青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种，又俗称黑鲩[huàn]、螺蛳青、青混。原产于中国，如今已引进到世界各地，是我国著名的四大家鱼之一。青鱼的样子似乎没什么存在感，体型壮硕呈圆筒形，体表覆盖着较大圆鳞，头部浑圆略微尖突，背部青黑色，腹部灰白色，成年后整体黝黑。
青鱼Black carp（Mylopharyngodon piceus）。
青鱼是最常见的淡水鱼之一，喜欢栖息于水的中下层，属肉食性鱼类，幼苗捕食浮游动物，成年后通常以螺蛳、河蚌、甲壳类等底栖动物或水生昆虫为食。青鱼可以长到灰常灰常大，体长可达180公分，最大个体记录超过100公斤。
大青鱼，出现外国小哥怪怪的，咱以后钓到大鱼能好好拍张清晰的照么。
青鱼出了名的喜食螺蛳，但如果你观察青鱼的嘴巴，可能会觉得十分奇怪，它并没有牙齿啊，怎么吃螺蛳呢？其实青鱼的牙齿并不在口腔前部，而是在咽部，而且这些牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。
酒糟青鱼。
我国饲养青鱼的历史悠久，凭着易于饲养和生长迅速的特点，曾被其他国家广泛引进。但外来物种大多不是善茬，青鱼如今在美国的生存范围已越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现，已成为美国渔业大害。
鲤形目中较有诚意的食用鱼
鲤形目的鱼类通常都不太好吃，因为有万恶的细密的肌间刺，不少鲤形目鱼类还有浓重的土腥味。鱼肉本身鲜美不足的这类鱼，适合浓重口味的做法，比如红烧、蒸鱼或水煮鱼，当然青鱼口感在鲤形目中还算上乘。
水煮鱼。
蒸鱼划水。
青鱼个体较大，一次吃不完，过去保鲜技术不发达，人们习惯把青鱼做成鱼干，在一些地区，一整条长长的青鱼干已经成了年货不可或缺的一部分。经典的做法比如糟鱼干。
绍兴美食：糟蒸青鱼干。
萨鱼觉得，真正能降服青鱼的做法是江南的熏鱼，又称爆鱼。《清稗类钞》中有这样的描述“爆鱼者，青鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，松脆香鲜，骨肉混和，亦甚美。” 先酱再炸后浸卤的熏鱼，鲜甜酥香，早已成为了江浙人过年的必备食物和永恒的童年回忆。
熏鱼。
苏式的爆鱼面，无比美好。
太后口中的“青鱼”才是鱼中佳品
太后所说的青鱼其实是鲻鱼，又叫乌鱼，鲻科鲻属鱼类。鱼体圆长头部略扁，广泛分布于全球温热带海域沿岸，喜欢栖息在江河入海口。繁殖季节则会游回外海产卵，幼鱼经常逆流游回淡水生长。
鲻鱼（Mugil cephalus）。
鲻鱼是种高级食用鱼，清蒸、红烧、炖汤都很适合，由于多产自海水，所以鱼肉也适合生食。传说当年孙权与术士介象讨论什么鱼做脍味道最佳，介象就首推了鲻鱼。我国食用鲻鱼鱼生的历史由来已久，难怪显仁太后对鲻鱼也钟爱有加。
鲻鱼鱼生。
《麈史·诗话》中有这样的记载：“闽中鲜食最珍者，所谓子鱼者也，剖之子满腹，冬月正其佳时。莆田迎仙镇乃其出处。”鲻鱼还因为其美味的鱼籽闻名于世，乌鱼子是我国台湾地区特产。
鲻鱼活鱼取籽(卵巢) 。
渔民将繁殖期捕获的雌鲻鱼开肚取卵，漂洗干净后用食盐腌渍去腥，经过压制脱水干燥后便得到了高大上的经典食材“乌鱼子“。
用盐腌渍挤压脱水后的乌鱼子。
橙黄的乌鱼子风味独特，乌鱼子高含量的蜡酯是造成乌鱼子特殊嚼感的主因。乌鱼子适合空口吃，也可以切成薄片后放在炭火上稍稍炙烤，佐以白萝卜片一起食用。也可以切碎拌沙拉或做成乌鱼子酱。
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