日期：2016-10-22 17:22 点击：26
10月22日餐桌物种日历：缢蛏在海鲜市场上我们看到的蛏子，是竹蛏科很多种软体动物的统称，那种十几厘米长、看上去很诱人的的大蛏子，一般是长竹蛏或者大竹蛏，又短又小不太起眼那种蛏子，是今天物种日历的主角——缢蛏Sinonovaculaconstricta。缢蛏。和其它蛏子一样，缢蛏也有两枚近似长方形的壳，壳体虽然薄，但是相对其…
日期：2016-10-22 17:19 点击：89
10月21日餐桌物种日历：欧刺柏裸子植物不开花，故种子没有肉质果皮包被，但种子的附属物也能肉呼呼的，不仅是欧刺柏，常见的竹柏Podocarpusnagi、罗汉松P.macrophyllus等，都具有发达肉质种鳞，其中罗汉松还具有红色的肉质种托，尤为显眼，这使得它们被误会在浆果的队伍里。罗汉松。刺柏属下的一些物种，也会结出肉质的“…
日期：2016-10-22 17:13 点击：39
10月20日餐桌物种日历：芋头芋这个字的来源说法很多，被各个典籍引用最多的是《说文解字》中的说法——“大叶实根，骇人，故谓之芋也”；徐锴对其的解释是“芋犹言吁，吁，惊辞也。故曰骇人。”也就是说，古人见到了粗枝大叶的芋非常惊讶，不自觉的发出了“吁！”的感叹，芋因此而得名。芋有多大呢，看。而芋的拉丁学名中…
日期：2016-10-22 17:06 点击：37
10月19日餐桌物种日历：银杏虽然银杏确实原产于中国，虽然银杏被誉为植物界的大熊猫，虽然有人提议将银杏作为国树，但是银杏与我们人类产生交集的时间真的不长。有学者认为，国人对银杏的利用“始于秦汉，盛行于三国，扩展于唐，普及于宋”，但是在南北朝之前的典籍中几乎都找不到对银杏的记载。所谓的辉煌历史，很多都是…
日期：2016-10-22 17:03 点击：43
10月18日餐桌物种日历：枣枣原产于中国，是人类最早种植的水果之一，可以追溯到7000年之前。枣的维C含量高于橙子和猕猴桃，糖分浓度高于甘蔗和甜菜。花芽只需7天就可分化（花芽分化快就不容易被早春的反常天气破坏），花期又可长达两个月（给了授粉足够的时间），这让枣很容易有收获。而且，如果不感染病菌或者被砍倒，枣…
日期：2016-10-22 16:59 点击：45
10月17日餐桌物种日历：多香果多香果的样子是一粒粒像小圆球模样的果子，个头和形状都与胡椒非常相似，因为原产于加勒比海的牙买加，于是有了一个名字叫牙买加胡椒。不过，让这种果实更出名的原因还在于它们的味道，多香果有丁香和肉桂混合的风味儿，带有特殊的辣味味儿。所以，多香果的英文名字“Allspice”，意思就是所…
日期：2016-10-22 16:56 点击：58
10月16日餐桌物种日历：竹荪竹荪，著名的高档食用菌，吃货们肯定对它们的鲜活肉体过目不忘，一柱擎天的菌柄，蘑菇头状的菌盖，披上一席性感逼人的蕾丝网眼裙.......所有的特征，都指向一个纯洁的字——“污”！喏，竹荪大头照。从学名到外形都很污的竹荪竹荪是鬼笔科鬼笔属的一类著名菌物的统称，共计有10来种，一般市面 …
日期：2016-10-22 16:38 点击：10
10月15日餐桌物种日历：黑麦黑麦Secalecereale，也叫裸麦，是禾本科黑麦属的一员，原产地和小麦、大麦一样都是在中东地区，由于它耐贫瘠又耐寒，被驯化后迅速传播到东欧和北欧，现在广泛种植于高纬度和高海拔的地区。黑麦和六倍体的普通小麦不同，是一种二倍体生物，不过长得和小麦还是挺像的，花序都是四棱状、每节一小 …
日期：2016-10-22 16:32 点击：46
10月14日餐桌物种日历：山楂很多人对山楂（Crataeguspinnatifida）的印象，也许来自老谋子的力作《山楂树之恋》，那棵据说开红色花的山楂树就像周冬雨一样，成为很多人心目中圣洁爱情的符号。但作为一个吃货，在我的记忆里，再没有一种水果像山楂那样与餐桌结合得如此之深。为啥这么说呢？因为山楂不仅管食物入口，还管食…
日期：2016-10-22 16:24 点击：42
10月13日餐桌物种日历：大马勃马勃在北半球温带多少都有分布，相对常见，以后遇着了不要大惊小怪。一般来说，马勃嫩时色白体圆，用手触之紧实有弹性；老则色衰爱弛，体色黄褐，表皮虚软，顶端有裂口，弹之有孢子雾飞出。英语管马勃叫puffball，泡芙球是也，果然菌如其名。马勃。马勃是何方神圣？为啥这种圆胖圆胖的萌物有…
日期：2016-10-22 16:19 点击：9
10月12日餐桌物种日历：大豆在粮食供给领域，豆科（蝶形花科）是个与禾本科平齐的大科，什么蚕豆、芸豆、小红豆，绿豆、兵豆、鹰嘴豆统统是这个家族的成员。它们的共同特征是或大或小的蝴蝶形态的花朵，以及饱满的豆荚。大豆花。对中国人来说，在这一众豆子里面，再没有一种比大豆更出名，或是比大豆更重要。大豆，这种豆…
日期：2016-10-22 16:12 点击：13
10月11日餐桌物种日历：甘露子甘露子（Stachyssieboldii）的根部很像蛾类或者鞘翅目昆虫的幼虫，所以它的俗名很多都与“蚕”有关，比如“草石蚕”；草石蚕是甘露子在本草纲目上的正名，另外也记载了甘露子这个名字；李时珍对于他所记载的药物还是非常有考证精神的，他首先查阅文献中甘露子这个名字的来源，有说法称其叶上…
日期：2016-10-22 15:57 点击：33
10月10日餐桌物种日历：柿子在我国分布着大约60种柿属物种。其中大部分都是身藏我国长江流域山川中的野生树木，而真正做到走出深山为人所熟知的，也只有以柿子为代表的少数几种。人们栽种柿树已经有超过3000年的历史，而这红叶红果，也早已被人所熟识，并有诸多诗词来歌咏这秋日一景。唐代诗人杜牧有云：“过雨柽枝润，迎…
日期：2016-10-22 15:43 点击：15
10月9日餐桌物种日历：杭白菊菊花茶中最具代表性就要属杭白菊了。经过精心的种植，采摘，烘干之后，微苦的菊花茶不知从什么时候成为餐馆的一个标准饮品。所谓的杭白菊与我们熟悉的观赏菊花系出一脉，都是菊科菊属菊花这个种下的品种，只是长相和用途不同罢了。这……看起来可不好喝。把菊花当做药物和茶饮的历史相当久远 …
日期：2016-10-22 15:29 点击：11
10月8日餐桌物种日历：大葱很多朋友既想体验大葱的香，又怕大葱的辣。那就该好好选选大葱了。而选葱的关键就在于葱白。我们通常会把葱白当做葱的茎，其实不然，葱的茎只是葱头部那块比较硬的部分。葱白也是葱叶的一部分，叫做叶鞘。这些叶鞘一圈一圈地包裹起来，看起来就像是大葱的茎了。根据这些白色部分的长短和形态， …
日期：2016-10-22 15:12 点击：31
10月7日餐桌物种日历：克氏原螯虾克氏原螯虾属于十足目的蝲蛄科，在我国北方一些地区被直接称为蝲蛄。它原产于美国东南部，也叫美国螯虾，因为其原生地在墨西哥湾附近，尤其集中在密西西比河河口一带，所以又称作路易斯安那州螯虾。“小龙虾”与海螯虾科和龙虾科的那些“大龙虾”相比，虽然俗称只有一字之差，但关系却相 …
日期：2016-10-22 14:54 点击：37
10月6日餐桌物种日历：石榴石榴Punicagranatum是千屈菜科（原石榴科）石榴属的灌木或小乔木，一般能长到四五米高。石榴并非中国原产，它产于中亚伊朗地区，自古便在地中海沿岸广泛种植。石榴属是个小属，只含有两个物种。除石榴外，另有特产于东非索科特拉岛的原石榴P.protopunica。石榴花艳红胜火，但难以拍得漂亮。石榴…
日期：2016-10-22 14:47 点击：8
10月5日餐桌物种日历：陆地棉陆地棉具有一些和其它锦葵科兄弟相似的特征，比如叶片心形、三或五裂，花下有叶状的苞片，花瓣五枚。花朵早上刚开放时白色或淡黄，下午会渐渐变成粉红色，过一夜后会再变成紫红色。这是花瓣细胞中的原花青素接受光照后转变成花青素所致。陆地棉的花，猜得出来是一天中的什么时候拍的不？陆地 …
日期：2016-10-22 14:33 点击：6
10月4日餐桌物种日历：木犀虽然桂花有金桂、银桂、四季桂等称谓，但它们都是木犀科木犀属的桂花Osmanthusfragrans，只是根据颜色不同，划分成了金桂、银桂和丹桂等，又根据开花时间的特性分出了如四季桂等。这些品种间的演化是逐步发生的。桂花虽颜色各不同，却是同个种。中国桂花栽培历史悠久，有文字记载的历史就可追溯…
日期：2016-10-22 11:58 点击：12
10月3日餐桌物种日历：珠鸡珠鸡是鸡形目（Phasianidae）珠鸡科（Numididae）六种鸟的统称，也可以叫珍珠鸡、山鸡、几内亚鸡（源自它们的英文名：Guineafowl），原产自非洲。珠鸡（Numidameleagris）同时也是珠鸡科下的一个种，被引入到欧亚大陆驯养繁殖以作狩猎和食用。下文讨论的珠鸡都是指珠鸡这个种。珠鸡。珠鸡体长50…
日期：2016-10-22 11:43 点击：12
10月2日餐桌物种日历：家兔兔肉的最大特点就是很瘦，100克新鲜兔肉中只有2克左右的脂肪，而同等重量猪肉的脂肪含量达37克，所以总体上兔肉适合用多油或者大量酱汁烹饪，否则就容易太柴。和大多数其他肉类一样，幼兔的肉会更加嫩一些，而年老个体的肉会有更多结缔组织，需要更长的烹饪时间才能让它达到肉质柔软的状态。剥 …
日期：2016-10-22 11:30 点击：74
10月1日餐桌物种日历：鲥鱼鲥鱼（Tenualosareevesii）鲱形目鲱科鲥属鱼类，和众多鲱科鱼类一样，简笔画式的外形特别没有存在感，鲥鱼口大无牙，体披锯齿状的圆鳞，体侧扁而高，鳞片大而薄，脂眼睑十分发达，侧身和腹部银呈白色，头和背部略带蓝绿色光泽，体长约30-50公分。鲥鱼（Tenualosareevesii）鲥鱼是滤食性鱼类，主…
日期：2016-10-21 17:19 点击：20
9月30日餐桌物种日历：油茶与苦丁茶、大麦茶这些冒牌货不一样，油茶可是根红苗正的茶家族成员，它隶属于山茶科山茶属。在之前介绍茶叶的物种日历里，曾经说过山茶家族的三巨头——茶、山茶和油茶。毫无疑问，茶和山茶的名头要远远大于油茶。谁没有喝过茶叶，见过山茶花？但吃过茶树油的人就寥寥无几了，尽管油茶与油橄榄 …
日期：2016-10-21 17:12 点击：25
9月29日餐桌物种日历：灯笼果秋风渐起，市面上多了一种“穿了一层衣服”的小圆果子。常有罹患自然缺失症的顾客问曰：“这啥呀？”而摊贩则带着不知其所以然的微笑答曰：“姑娘！”不要追问是哪两个字，他答不上来的。不止国内，波士顿市场上也有这“姑娘”。关于“姑娘”这个名字，李时珍做过考据：“盖姑娘乃瓜囊之讹， …
日期：2016-10-21 17:07 点击：14
9月28日餐桌物种日历：蜜环菌榛蘑又叫栎蘑，从它的名字就能直白地看出，这是一种多生长在榛树和栎树上的蘑菇。不过，能生长出榛蘑的树木绝非只有榛树、栎树两类，事实上，榛蘑十分“不挑”，几乎所有常见的阔叶树木和针叶树木，都能适合榛蘑生长的良好基质，甚至不等树木死亡腐朽之时，这榛蘑就能从活的树木基部冒出来。 …
日期：2016-10-21 17:00 点击：19
9月27日餐桌物种日历：桔梗桔梗学名Platycodongrandiflorus，是桔梗科桔梗属的多年生草本。植株高挑，亭亭玉立。桔梗的叶片青绿色，边缘有锯齿，不是很惹眼，不过它们的叶序变化较大，多为互生，少数对生，很是有趣。要说全株颜值最高的，当属它们的花，桔梗的花被称为“铃铛花”，花朵硕大，花瓣五裂，横看成星侧成铃。 …
日期：2016-10-21 16:55 点击：14
9月26日餐桌物种日历：柠檬在柠檬身上还有着另外一个附加属性标签——富含维生素C。提到柠檬，一个酸味的、富含维生素C的果实形象，就徐徐跳动了起来。在水果家族中，两头尖尖的柠檬长相也算是挺有特色。默默无闻的混血儿其实，柠檬是个不折不扣的混血儿，老爸是香橼，老妈是酸橙，最终结合出了一个酸果子的极品。印度和 …
日期：2016-10-21 16:23 点击：7
9月25日餐桌物种日历：中华绒螯蟹枫叶摇红，丹桂飘香，每每这个时节，一种身形霸道的甲壳生物便会成为人们争相追逐的美味珍馐。北风渐起，河蟹正肥，那对绒螯和一抹橙红给这清冷的季节带来一了丝暖意，世上很少有一种食物让会人如此郑重其事地去细细品味，先折蟹脚，后开蟹斗，吮吸着膏黄，缓缓剥出蟹肉，再用姜醋轻拌， …
日期：2016-10-21 16:15 点击：54
9月24日餐桌物种日历：鸡㙡菌鸡㙡菌总会让人犯迷糊，不仅常被弄错名字，比如纸质版餐桌物种日历上写的中文名是“鸡枞菌”，拉丁名是“Macrolepiotaalbuminosus”，中文名错了，拉丁名也有问题；甚至还会被八竿子打不着的路人假攀亲戚。鸡㙡菌。在享用鲜美的鸡㙡菌之前，吃货们很有必要先弄清楚到底什么是“鸡㙡”，市场上…
日期：2016-10-21 16:04 点击：20
9月23日餐桌物种日历：龙蒿蒿属全世界约有300-400种，几乎都带有独特、强烈而让人难以忘怀的气味（味道较淡的茼蒿不是蒿属的，忘了）。由于蒿属植物分布太广泛，从北方和西南的草原山坡，到南方的沟谷路边，不管是哪里在野外拍花时大多都能闻到熟悉的“蒿子味儿”。野外的蒿属植物。虽然人类几乎会利用每种具有香气而无毒…
日期：2016-10-21 15:57 点击：28
9月22日餐桌物种日历：秋葵秋葵有很多名字，比如美人指、羊角豆。叫豆不是豆，实际上，秋葵同棉花的关系更为亲近，因为他们都是锦葵科的植物。如果把这两种植物的花放在一起，我们就会发现它们的相似点——五片花瓣，所有的雄蕊都长在一个“柱子”上。只不过它们最终长成的果实模样不同罢了。秋葵花。所以秋葵种子的味道 …
日期：2016-10-21 15:50 点击：9
9月21日餐桌物种日历：西番莲“西番莲”Passifloraedulis，其实该叫鸡蛋果（别和蛋黄果Lucumanervosa弄混啦），平时在水果店or果汁店里提到的时候则大家大多叫它们“百香果”，这种味酸微甜的水果原产大小安的列斯群岛，现广植于热带和亚热带地区。平时常见的鸡蛋果就长这样。至于中文正式名叫西番莲的，植物志中记录的是…
日期：2016-10-21 15:44 点击：14
9月20日餐桌物种日历：玉米玉米的历史相当悠久，在史前时期，中南美洲的印第安人就开始种植和食用玉米了。毫不夸张的说，正是玉米这种植物撑起了南美洲的人类文明。在玛雅人的文化中，玉米神是非常重要的神明。玉米之于南美人，就像水稻之于东亚人，小麦之于西亚和欧洲人一样重要。随着哥伦布发现美洲大陆，玉米的足迹也 …
日期：2016-10-21 15:38 点击：16
9月19日餐桌物种日历：番荔枝番荔枝Annonasquamosa，有一些很尴尬的中文名字，其中最著名的当然是释迦。因为果实上有规则而均匀的凸起，某种程度上像佛祖头顶的肉髻，台湾人民就给它安了这个名字。好在佛教大体上是个“温和的宗教”，不会因此而感到亵渎——佛祖的脑袋别说拿来吃了，往上搁大便都没问题。长得是挺像的。 …
日期：2016-10-21 14:22 点击：4
9月18日餐桌物种日历：西瓜西瓜（Citrulluslanatus）也是葫芦科大家族的成员，不过和甜瓜不同的是，西瓜被吃的，是甜瓜中被丢弃不要的部分——胎座。西瓜的胎座相当发达，在我们切西瓜的时候会有十分直观的体验：如果我们将西瓜拦腰切断，会看到切面上的籽大致分布在靠近瓜皮的三个部位。这是因为整个西瓜其实是由3个具有…
日期：2016-10-21 14:09 点击：10
9月17日餐桌物种日历：海枣海枣（Phoenixdactylifera），或者说椰枣的出现[注1]，才如此让人意外。我在一间清真超市里，在堆满了各类土耳其蜜饯和坚果的柜台找到了挤在盒子里的干海枣，大枣一样的形状，棕色的皮，仿佛与一般的果干并无二致。然而放进嘴里，又粘又沙的纤维间，是纯粹的、新鲜的、彻彻底底的甜味。好甜，却…
日期：2016-10-21 11:52 点击：8
9月16日餐桌物种日历：荞麦荞麦可能是开花最好看的粮食作物。作为一种“麦”，它却有漂亮的白色或粉红色的五瓣小花，以及优雅的卵状三角形叶片，从颜值上完全甩大麦小麦燕麦几条街。巴黎植物园的荞麦。细看荞麦的花。虽然带一个麦字，荞麦和麦子的家族（禾本科）关系甚远，它和另一个名不副实的“麦”——藜麦——是亲戚 …
日期：2016-10-21 11:44 点击：9
9月15日餐桌物种日历：普通胡桃核桃所在的胡桃科胡桃属都有自己特殊的装扮——羽毛状的叶子，雌花和雄花是分离的。不像人类的姑娘们都打扮得花枝招展，胡桃的雌花可是低调得很，在整个春天我们都感觉不到它们的存在。相反，核桃的雄花倒是特别引人注目，毛毛虫一样的身体，一抖动就会释放出大量的黄色粉末。作为一种典型 …
日期：2016-10-21 11:40 点击：11
9月14日餐桌物种日历：花生花生并不是从一个野生种驯化培育而来的。因为现有的22个野生种中，没有一个的染色体跟花生的一模一样。科学家们推测，很可能是两种野生的花生属植物A.duranensis和A.ipaensis发生了天然杂交，它们的爱情结晶又经过突变，才产生了今天我们吃到的花生的祖先。野生种的果实小得可怜，左边是A.ipaen…
日期：2016-10-21 11:25 点击：27
9月13日餐桌物种日历：芝麻芝麻Sesamumindicum是芝麻科（原胡麻科）芝麻属的一年生植物，这个属有20多种，主要分布于撒哈拉以南的非洲，但芝麻这个种起源于印度，驯化历史已有3000多年，是人类种植的最古老的油料作物之一。古埃及图坦卡蒙的陵墓里发现了几十箱各种各样的植物，其中就包括60毫升芝麻，现保存在邱园里。从 …
日期：2016-10-21 11:19 点击：11
9月12日餐桌物种日历：杏不得不感叹一下，杏是种“风华易逝”的水果。春天的时候，我们刚刚发现杏花绽放了，还没等到与它们亲密合影，枝条上就只剩下丝丝孤寂的花蕊了。等到杏子成熟上市，昨天还与它们亲密接触，隔天的市场上就已难觅其踪影，就好像它们从来没有来过一样。全然不像桃子那样从五月仙一直吃到鹰嘴桃，爱恋 …
日期：2016-10-21 11:09 点击：8
9月11日餐桌物种日历：向日葵属于菊科的向日葵属原产于美洲，常见的向日葵学名叫Helianthusannuus，是一种一年生的农作物，我们吃的葵花籽和葵花籽油都是来自于这种向日葵。普通的向日葵能长三米左右，和一层楼差不多高，不过有记录最高的向日葵长到了九米高，有4个姚明那么高呢！葵花在英语中称为sunflower，可能是得名 …
日期：2016-10-21 11:04 点击：13
9月10日餐桌物种日历：无花果无花果Ficuscarica并不是不开花就结果，而是隐头花序发育成果实状，这是桑科榕属的特征。然而很少有人意识到，无花果很有可能是一道荤菜。不是水果么，为何会是荤菜呢？榕属植物与其专一性的传粉昆虫榕小蜂的协同演化，向来是演化生物学领域的经典案例和研究热点。无花果也不例外，为它传粉的…
日期：2016-10-21 10:55 点击：29
9月9日餐桌物种日历：葡萄葡萄大概算得上是身世最复杂的水果之一，不过这种复杂有别于柑橘家的混乱，而是一种水果与人类文明发展的故事。要想讲一个关于葡萄的故事真的很难，因为故事太多，反而不知道从什么地方开始讲起。那可能是圣餐中的指定饮料，可能是诗人夜光杯中的美酒，可能是土豪标榜身份的某种酒水，也可能是的…
日期：2016-10-21 10:35 点击：6
9月8日餐桌物种日历：燕麦燕麦属一共有二十来个种，染色体组成既有二倍体、四倍体也有六倍体，我们平常吃的燕麦片中的燕麦Avenasativa是一个六倍体的杂交栽培种，起源于地中海沿岸和西南亚地区，祖先亲本是谁现在还有不少争论，至今血统还不是很明确，不过这并不影响它成为世界几大主要谷类作物之一。从左到右依次是燕麦A…
日期：2016-10-21 09:57 点击：49
9月7日餐桌物种日历：红松红松P.koraiensis，松塔巨大，种子超过1cm，味道香甜，口感油润，不仅是人类的心头好，也是动物们的最爱。它们的种子不具备翅膀，而且成熟后的松塔种鳞并不张开，或只是微微开裂，种子并不自行脱落，得靠人为或借助动物的力量才能释放出来。一些能出产松子的松树树种，A=P.armandii华山松｜K=P.k…
日期：2016-10-21 09:51 点击：4
9月6日餐桌物种日历：黄花菜黄花菜可是说是中国特有的花卉类蔬菜，这种百合科[注]萱草属的植物也是土生土长的华夏植物，因为有特殊的香味也被称为柠檬萱草。至于说那些在花坛里闹腾的花朵，都是同属的兄弟——萱草。我们的祖先其实很早就注意到了美丽的黄花菜，在《诗经》中就有关于黄花菜的记载：“焉得谖[xuān]草，言 …
日期：2016-10-20 17:35 点击：9
9月5日餐桌物种日历：甜瓜甜瓜最出名的搭配当属蜜瓜火腿，这可是重量级的宴会头盘。火红的帕尔马火腿薄片放在厚实的甜瓜条之上，一起放进嘴里，充分咀嚼，甜瓜丰富的汁水充盈柔嫩的火腿之间，火腿的咸味儿恰恰衬出蜜瓜的甜蜜，而甜蜜又烘托了火腿的鲜美，一个看似莫名的搭配，却有出奇好的效果。源自西班牙的名菜：蜜瓜火…
日期：2016-10-20 17:29 点击：12
9月4日餐桌物种日历：杨桃杨桃这个名字，我最初看到的时候是不太喜欢的。一来这种水果既不像杨，也不像桃，名字和实物间很难建立直观的联系；二来杨桃和羊桃谐音，后者是中华猕猴桃的别称，有些地方还在沿用，可能引起混淆。无论如何，先得弄明白这个名称是怎么来的。你们应该都见过这种水果吧。最早提到这种水果的是西晋…
日期：2016-10-20 17:21 点击：22
9月3日餐桌物种日历：高粱与小麦、水稻、玉米这些扛鼎餐桌的粮食作物一样，高粱也是禾本科的作物。人类栽培高粱的时间超过8000年，在漫长的时间里，高粱一直都是人类可靠的食物来源。在深刻理解“民以食为天”至理的华夏大地，高粱一直在粮食圈占有重要地位。高粱，这么看跟玉米也有点像。有学者认为，高粱就是中国原产的…
