9月27日餐桌物种日历：桔梗

9月27日餐桌物种日历：桔梗

桔梗学名Platycodon grandiflorus，是桔梗科桔梗属的多年生草本。植株高挑，亭亭玉立。桔梗的叶片青绿色，边缘有锯齿，不是很惹眼，不过它们的叶序变化较大，多为互生，少数对生，很是有趣。要说全株颜值最高的，当属它们的花，桔梗的花被称为“铃铛花”，花朵硕大，花瓣五裂，横看成星侧成铃。它们还有个“僧帽花”的俗名，因为它们含苞欲放的花蕾，气鼓鼓的，很像一顶素雅的和尚帽。然而长成啥样并不重要，重点是颜色。桔梗的花蓝得神秘而深邃，第一眼看到，就会忍不住被深深吸引。

横看成星星侧成铃。

含苞待放的和尚帽。

洋桔梗=桔梗？

千百年来，桔梗作为野花，一直在山野顾自烂漫，园艺上有培育，但品种不多。所以桔梗的颜色、花型都没啥太大变化，最多也就是增加一些粉、白、或者白底泼蓝墨的花色，重瓣花也比较少见。蓝色的桔梗虽然单调，但它带给人的宁静、淡薄、悠远之感，却是花园内其他妖艳货色比不上的。

重瓣桔梗花。

看到这，有人要提问：现在广泛用于鲜切花的洋桔梗，难不成是桔梗漂洋过海的一个品种？非也，洋桔梗学名Eustoma russellianum，龙胆科洋桔梗属的一个种，是美国中南部乃至墨西哥的土著花卉。花瓣重重叠叠的，不似桔梗那么单薄，长得有点像月季，不过没有香味。洋桔梗原生种的花和桔梗一样，也是蓝紫色的，由于美国德州盛产，洋桔梗被称为德州蓝铃花（Texas Blue-bell）。

紫色的洋桔梗，和桔梗可不一样哦。

上世纪初洋桔梗被引入日本和欧洲，经过园艺家不断的改良和培育，而今，洋桔梗不管从品种、花形还是颜色来说，都比桔梗要丰富得多。洋桔梗主要是观花，没有什么食用部位，且龙胆类花卉或多或少都有毒性，所以吃货们别打它们主意了。

粉色的洋桔梗。

哀伤的桔梗物语

桔梗原产地在我国东北、朝鲜半岛和日本。在这些国家和地区，桔梗不仅仅只是一种野花那么简单，更是承载着历史文化的象征。在日本现存最古老的和歌集《万叶集》里，桔梗和其他6种秋天盛开的芳草被合称为“秋の七草”，供后人不断吟咏。古时朝鲜半岛的人民以桔梗花为清高，喻之“花中处士”，远离纷争，不慕繁华。

这里不得不提日本战国名将明智光秀，曾经威震四方的桔梗将军，当年的水色桔梗家纹，让不少美浓国强豪追随使用着。不过在“本能寺之变”后，随着光秀被讨灭，桔梗被视为反骨之纹，注定没有什么好下场，于是原来的追随者也把桔梗家纹都换掉，桔梗纹也逐渐没落了。

各种桔梗纹。

五十五年梦，桔梗花一期。桔梗的蓝，注定被蒙上一层忧郁和悲哀。

注：美浓国，日本古代的令制国之一，明智光秀即出生于此。

狗宝=桔梗？

桔梗最有吃头，且最好吃的部位，当属它那白白胖胖的地下根，以栽培两年左右的品质最佳。桔梗根长得像人参，味道也有点像，里面含有皂苷，因而尝起来发苦，可在水里浸泡一段时间以减弱。不过很多食客就是冲着这苦味来的，其味不冲，口中回甘，风味独特。

桔梗的根。

要问桔梗怎么吃啊，还是得到咱大东北去，那儿有道名闻遐迩的狗宝咸菜——先别激动，此“狗宝”并非狗的那个“宝”，而是桔梗的俗名，东北人都知道，这就是炒鸡好吃的辣酱拌桔梗。