9月12日餐桌物种日历:杏

发布时间:2016年10月21日 来源:网络

不得不感叹一下,杏是种“风华易逝”的水果。春天的时候,我们刚刚发现杏花绽放了,还没等到与它们亲密合影,枝条上就只剩下丝丝孤寂的花蕊了。等到杏子成熟上市,昨天还与它们亲密接触,隔天的市场上就已难觅其踪影,就好像它们从来没有来过一样。全然不像桃子那样从五月仙一直吃到鹰嘴桃,爱恋期可以绵长很多。

杏花。

同桃子一样,杏也是土生土长的华夏水果。在杏属被李属侵吞之前,它还是一个拥有10个种的“小清新”属,其中有9种的国籍都是中国。杏也中国栽培历史最久的一种水果,在古籍《夏小正》中就有这样的词句“正月,梅、杏、杝[yí]桃则华”的记载。也就是说中国栽培杏树的历史至少有2800-3000年了。而在《齐民要术》中已经出现了赤杏、黄杏和奈杏等不同的称谓,说明那时就已经有不同品种的杏了。时至今日,除了广东、海南和台湾三省,其余各省都有杏的种植分布。

虽然与桃子的种植历史同样古老,但是杏的地位却比桃子低很多。在桃子被尊为长生仙果的时候,杏却顶着一个伤人的尴尬称谓。

伤人之说有道理吗

杏肉含有大量的胡萝卜素和钙质,再不济也有很多的水分。这些营养成分对我们的身体是大有裨益的。到目前为止,并没有杏肉毒性的实验和报道。至于那些什么什么“寒凉”的说法,听听就好,不用当真。

在国外,人们会用杏的果肉做派。

杏的果实中确实潜藏着危险,不过并不在果肉,而是在种仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放出100~250毫克氢氰酸,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地,这也是杏树保护种子的重要手段。误食20-30粒苦杏仁,就有致死的风险。这种中毒剂量会因为身体状况等因素有所差异。2014年就曾经发生过一个惨剧,武汉一位大妈因为笃信吃苦杏仁能够保健,每天坚持吃10粒苦杏仁,如是坚持3个月,然后就没有然后了。

杏仁才伤人。

有朋友可能会问,那市场上那些杏仁还能吃吗?答案是可以。因为杏仁中的氰苷可以被高温破坏,也会溶解在水中,所以通过高温煮制和浸泡,当氰苷含量降低到安全范围内后就可以吃了。

这杏仁可不是“美国大杏仁”

杏林之说是如何来的

再说杏林,这个“杏林”其实跟吃杏子并没有太直接的联系,而是典出一位济世名医——董奉。这位三国时期的吴国名医,非常个性,常年为人治病,却不接受别人的现金报酬。被医治好的病人,只要在他的山头种植五棵杏树就了结了医疗费;如果病情不严重的话,医疗费则只需要种植一棵杏树。多年之后,他的诊所周围变成了杏林。结了杏,村民可以自助的形式,用大米来换杏,然后,董奉再用大米换钱。

就算不换钱,一片杏林也是挺美的。

想来,董奉医生才是精通社群经营和自助商超的大神啊。

想吃杏仁的豆腐?它们可没有

杏仁豆腐中没有半点豆子的成分,用甜杏仁磨浆后加水煮沸,再加入从石花菜里熬制出的琼脂,待冷冻凝结就变成像豆腐一样的固体。

杏仁豆腐。

至于杏仁茶,最初就是将杏仁磨成浆之后煮开,再加牛奶和糖调味的饮料。制作方法跟磨豆浆没有什么区别。若是用精制杏仁粉为主料,再配上花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水一冲,则可以享用作为老北京名小吃的杏仁茶,不过我觉得其形式大于内容。

当然,你还可以试试杏仁奶茶之类的做法。

特别推荐:

香白杏,主要产于河北,果实近圆形,有点像和尚帽,平均单果重可以达到47.5~67.5克。这种杏底色黄白,阳面粉红色晕,果肉是黄白色的,汁多味甜,香气浓烈。

吊干杏,产于新疆,虽然果肉比较薄,果皮也是丑陋的黄绿色,但是香气浓郁,果肉甜度极高,还没有成干,就已经有很多果子蜜饯的甜度了。杏不可貌相说的就是它们了。