9月7日餐桌物种日历:红松

发布时间:2016年10月21日 来源:网络

红松 P。 koraiensis,松塔巨大,种子超过1cm,味道香甜,口感油润,不仅是人类的心头好,也是动物们的最爱。它们的种子不具备翅膀,而且成熟后的松塔种鳞并不张开,或只是微微开裂,种子并不自行脱落,得靠人为或借助动物的力量才能释放出来。

一些能出产松子的松树树种,A = P。 armandii 华山松 |K = P。 koraiensis 红松 | S = P。 sibirica 西伯利亚红松 | P =P。 pinea 意大利石松 | G = P。 gerardiana 西藏白皮松 | M = P。 massoniana 马尾松。

红松,松科松属的常绿乔木,一般可有10来米高 ,东北林区的红松天然林,平均树高可达20米以上,有些树的胸径甚至可达1米,估摸也有几百岁的历史了。在我国,红松分布于小兴安岭和长白山,国外的踪迹则可追踪到朝鲜半岛和俄罗斯。另外,由种加词koraiensis看得出来,所谓的“朝鲜松”、“韩松”都指的是它。

高大挺拔的红松。

红松之所以为“红松”,并不是由于针叶是红的,而是树皮常鳞片状开裂,会露出红褐色内皮,加上心材微微呈肉红色,由此得名。红松浑身上下都是宝,其木材纹理美观,软而轻,耐腐蚀性强,容易加工,为优良的建筑用材。松针繁密,可提炼松针油。不过红松是出了名的慢悠悠,自然生境下生长缓慢,往往要几十年甚至上百年成材。由于早期滥砍滥伐,加上天然更新率低,现在天然红松林资源已经不复往昔,留存的红松林被严加保护起来,所幸现已有较成熟的人工培育技术,再也不用和松鼠们争抢着吃松子了。

红松松塔和松子(种子)。

红松对于人(chi)类(huo)最大的馈赠,还是它的种子——也就是我们常磕的松子。市面上见到的松子,基本都来自红松。红松子可生吃,炒吃,做甜点,煲汤熬粥,点缀面食,提炼松子油。不论是挑大梁还是当绿叶,独有的清香口感,都能让菜肴增添一番风味。

红松子。

我们常听到的杜松子酒,是否也是来自红松子的美味馈赠?并非如此,杜松子酒是由柏科刺柏属的杜松Juniperus rigida的“果实”酿造而成的,靛蓝发黑的肉质浆果部分,实则为它们愈合的肉质种鳞。

杜松子。

松子是怎么来的?

松子好吃,来之不易。在人工规模种植红松之前,松子的获得主要依赖原始松林的产出。红松可不像其他果树一样,摇一摇就能收获的,它们的松塔都长在几十米高的树梢上。加上为了保护生态,原始林地不允许大型机器进入,所以采摘松塔的重任就只得落在当地山民身上了。秋风起,松果落,每年这时候,浩浩荡荡的“打松队伍”都会进山,用最原始也是最大胆的方式寻获这一美味。

采松塔光有人也不行,还必须装备几样工具,其中“脚扎子”最为重要,大抵就是一个倒马鞍形状的铁器,下部带有锋利的尖刺,上树前在小腿上绑扎牢,用力在树上一蹬,让尖刺使劲扎入树干内,一步一步往上攀爬,还得随身携带一根的竿子用来打落松塔。徒手攀爬,挥杆打塔,看似简单,实际这活并非一般人能胜任的,高强度的劳作,体力消耗暂且不提,除了身强力壮,还要克服身在高处的恐惧和具备承担风险的勇气,一不小心就会摔伤致残,就算是身经百战的山民,事后仍心有余悸。所以在林区有着“十斤松塔一斤籽,十斤汗水一颗塔”的顺口溜,采松子是公认的最危险的职业之一。

灿烂的笑容背后是无尽的沧桑 。这种做法危险、无序又不环保,现在舆论普遍呼吁取缔,相关法规也作出规范,无奈利益挂钩太深,一时间很难改变,合理有序环保利用才是出路。

新鲜采摘的松塔是鲜绿色的,有些还挂着琥珀色的松香油,要经过一定时间的风干和晒制之后,用机器进行脱粒,这样就能得到最新鲜的松籽啦,再经过去莠存优的过程,就能进一步筛选得出优质的松子,而后烘干,打薄,开口,进行调味或烤制,分销到全国各地,好吃的松子就这么走向千家万户咯。

不过最过瘾的吃法,还是得返璞归真。林区的人民吃松塔自成一套,成人巴掌大的松塔,像个凤梨一样,粗鲁点就直接砸了皮,把松子啃了吃,感受松鼠如何吃松塔。现在也流行直接给你寄个时令的松塔,像吃大闸蟹得上蟹八件一样的,文雅点要用到各种道具,大刀剥皮,小刀挖籽,开口器打壳,最原汁原味的松子味道,就是这么来的。

松花粉又是何物?

红松赐予我们的不仅是松子,松花粉也是至高无上的美味。每年的春夏之交,红松的雄球花就到成熟期,雄球花和松塔不同,个头不大,圆柱状,在新枝下密集成穗状生长着。想要收获花粉,就先要采集雄球花,需要对其熟成时间和天气了如指掌。雄花“花期”短,只有3~5天,若时间早了,花粉未成熟,营养物质累积不够,出粉率低,水分大,品质就不如人意;时间晚了,花粉散发得差不多,也会影响收成。老道的采松人对红松的些许变化会很灵敏,当雄花球由红变黄 ,基部开始散粉时候,就可以进行采摘了。

采摘就趁现在。

采集雄花球应该在晴天进行,若遇阴雨天,雄花球容易发霉,影响品质和产量。采摘下来的雄花球摊在匾子里,放在阳光下暴晒,期间要不停地翻动抖落,使花粉散落,之后再过筛,把杂质去除,直到花粉的触感柔和顺滑,再密封保存即可。

红松的花粉色泽亮黄,清香扑鼻,被视为最上等的松花粉,民间多把其用在传统糕点的制作上。苏式糕团有一道著名的时令糕点,名唤“松花团子”,制作并不繁琐,糯米粉揉搓成团,捏空入馅,上锅一蒸,出炉后顺势往松花粉里一滚,雪白圆胖的身子裹上了一层金灿灿的黄金甲,特别养眼,加上松花粉散发的清香,更是诱人嘴馋。趁热品尝,表皮的软糯,内馅的香甜,松花粉的清香,充盈着整个口腔。这道甜品好不好吃,关键靠选的松花粉对不对,早前松花粉用的是苏州周边山坞出产的马尾松,不过味道和香气都不尽人意。松花粉还是红松的好。

红松的雌花球从每年六月开始接受花粉,之后并非立刻发生受精过程,而是要经历相当漫长的花粉管生长期,这阶段一直要持续到翌年的五月左右,若能顺利完成受精,还要经过三到四个月的成熟期。有些球果因为坚持不住,往往还没熬过冬天就半路脱落,挂在树上的也不一定是赢家,往往空粒或少粒球果的概率很大,所以每一颗饱满香甜的松子都来之不易,当我们在享受美味时,不应忘记背后的艰辛。