3月30日餐桌物种日历:方格星虫

发布时间:2016年10月13日 来源:网络

方格星虫(Sipunculus nudus)又叫作光裸星虫,英文俗名Peanut worms,属星虫动物门生物,外形看上去像一根细细的香肠,所以也俗称沙肠虫或沙虫。星虫动物的学名「Sipuncula」原意是“小虹吸管”,它们几乎都是海洋底栖生物,曾经还被归类为蚯蚓所在的环节动物门,不过它们的幼虫和成虫体表均没有分节。不得不承认,鲜活的沙虫怎么看它都无法勾起我的食欲。

方格星虫(S。 nudus)。

方格星虫体长约10-20厘米,体表光裸无毛,虫体分为吻部和躯干两部分,吻可伸缩,前端有一圈触手,伸长时呈星芒状,体壁纵肌环肌相互交错形成网格状花纹,方格星虫也由此得名。方格星虫在低温季节会潜入较深的泥沙中,只有等到每年五月至十月气候较温暖时,才容易在潮间带观察到沙虫的孔洞。

沙中的方格星虫。

方格星虫通常栖息于大西洋、太平洋和印度洋温暖海域沿岸的潮间带或浅海泥沙质海底,涨潮时钻出摄食,退潮后潜伏于洞中,受到扰动会迅速缩回沙洞深处,因此不易被采挖。方格星虫在我国主要分布于福建、广东、广西、海南和台湾沿海的滩涂地带,其中,又以广西北部湾北海市出产的最为著名,因此方格星虫在市面上也叫为“北海沙虫”。

滩涂上采挖沙虫的渔民。

方格星虫对生长环境十分敏感,因而被称为“环境标志生物”。近年,由于不合理的滥捕乱采,加之生存环境的恶化,使得沙虫自然资源大幅下降,价格也节节攀升。

味觉上却是不折不扣的实力派

这般颜值的食材还能受到人们喜爱一定是有它道理的,沙虫凭借其鲜美的味道和脆嫩的口感被众多食客所推崇,可鲜食,也可制成沙虫干。如同日料中的削り節(鲣鱼做成的木鱼花)一般,在调味品还不胜行的曾今,以极致鲜美的味道撩拨着人类仍旧清纯的味蕾。所以沙虫也被称为“天然的味精”。

烧酒配冰镇沙虫。

沙虫其鲜美滋味源自于体内富含的多种呈味氨基酸,沙虫干体氨基酸的平均含量高达60%,其中又以谷氨酸的含量为最高,大约占沙虫干体质量的15%-20%。如同谷氨酸钠(味精的主要成分)溶于汤水里迅速电离为钠离子和谷氨酸盐离子后产生鲜美味道一样,沙虫自身含有的谷氨酸盐使之尝起来如此鲜美也就不足为奇了。

沙虫干猪肚扁尖煲。图片:bbs。beihai365.com

在闽南,传统的沙虫做法无非是清炒、煲汤或是煲粥。这类本身鲜美的食物通常都是与清淡食材比如西芹、菜心等配搭,处理方式更是避繁就简猛火爆炒或清蒸,突出的就是其清脆细嫩的原味鲜。

沙虫萝卜丝清汤。

相比“沙虫”,“土笋”可能更加出名

沙虫有个远房“小表弟”,而它被做成了一道著名的海鲜小吃——土笋冻。或许许多食客以为土笋冻是用沙虫做的,其实“土笋”是星虫动物门的另一个成员:可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)。可口革囊星虫又叫土笋、海丁,看外形真不愧是沙虫的同门弟兄,不过相比沙虫个体偏短偏细,体表有灰黑或土黄的杂色,无网纹。

可口革囊星虫(P。 esculenta)。

土笋富含胶原蛋白,经过长时间熬煮后的胶质在汤水中自然冷却会凝固成冻状,这便是起源于泉州晋江安海镇的著名海鲜小吃“土笋冻”。土笋冻晶莹透明,富有弹性,土笋鲜脆,搭配芥末、醋或是酱油同食,风味尤佳。

著名的土笋冻。

土笋冻制作耗时耗力,因此许多街边小吃摊会添加食用明胶来提高制作效率,味道自然大打折扣。土笋也适合制成土笋干,裹粉下油炸也是一道很棒的下酒菜。

油炸土笋。

看到这里大家或许会问,那北方常见的海肠又是什么呀?其实它是螠虫动物门的单环刺螠。