3月18日餐桌物种日历：家蚕

养蚕技术当发生于丝织技术出现以后一段时间内，这段时间内的丝来源皆为野生的蚕，这种方式直到近代的长江中下游地区还有使用。野蚕每年的发生数量不太稳定，易受自然气候等因素影响，民国《双林镇志》记载：“野蚕成茧，史以为瑞，吾乡则年年有之，虽多寡岁殊，然未尝绝也。六月至八月皆可采之。”

到了商代和西周，室内人工养蚕技术已非常成熟，丝织业相当发达，丝绸可作货币，蚕桑也被视为非常重要的生产事业，甲骨文中出现了有关蚕业的完整卜辞，有时候察看蚕事，需经过九次占卜，人们还会用牛羊等祭品祭祀蚕神，当时的墓葬里也出现了蚕蛹形或蚕形的饰品，甚至蚕蛹本尊。

那么总算说到蚕蛹了，历史上但凡对人类生活作出卓越贡献的动物，其下场不外乎食肉寝皮，再化为金坷垃，连马驴这种交通工具亦不能例外。家蚕在滚水中走完一生后，化蛹的本体作为丝织业的副产品，拿来做什么好呢？无非是药用、膳用。感染白僵菌死亡的幼虫叫作僵蚕，古代用于治疗癫痫、中风之类；雄性的成虫叫作原蚕，一般是用来治疗遗精不举等男科问题。蚕沙什么的就不提了。蚕蛹作为一大块肉，用来入药似乎稍显浪费，开发作为菜肴才是正途。

但是唐代之前鲜有提到蚕蛹做菜，倒是荒年有饥民拿来救急。到了吃货云集的宋代，才真正作为美食端上餐桌。当时的做法主要是蒸煮，陆游《埭西小聚》写道：“瓦盎盛蚕蛹，沙𩰮煮麦人。”颇具田园气息。苏轼的一首《浣溪沙》中写道：“麻叶层层苘叶光，谁家煮茧一村香？隔篱娇语络丝娘。”煮蚕茧能是什么气味？我脑补了一下，大概是煮抹布味，而苏轼竟能闻出香味来，如果不是当时饿坏了，就肯定是经常吃，吃出敏锐的嗅觉来了。