严格说起来，平菇并非一种菇的名称，而是侧耳属（Pleurotus）多种形状相似的栽培食用真菌的俗称。我们一般说的平菇，也就是菜市场最常见的那种灰白色扁平的蘑菇，学名叫糙皮侧耳（P。 ostreatus），但看起来挺光滑的，并不很糙。
人家哪里糙了？
Pleuotus这个属名来自希腊语“πλευρή（pleurē，侧方的）和ὠτός（ōtos，耳朵）。这个属为世界提供了大量美味的食用菌，除了糙皮侧耳，还有刺芹侧耳（杏鲍菇 P。 eryngii）、白灵侧耳（白灵菇 P。 nebrodensis）、凤尾菇（P。 sajor-caju）、金顶侧耳（榆黄菇 P。 citrinopileatus）等等。不过在价格上最平易近人的还是糙皮侧耳，打这4个字好麻烦，下面就简称平菇好了。
萌萌哒金顶侧耳
怎么种平菇？
平菇便宜是因为栽培简单，生长迅速，只需用塑料袋装上合适的培养料，如发酵的玉米芯、棉籽壳等，提供黑暗和潮湿的环境，就会源源不断长出子实体了（跟厕所里拖把长蘑菇一个道理）可以地栽也可以用塑料袋栽培，适合大规模养殖。温湿度控制得好的话，一个月能采收两次。在一战时，德国就靠种植平菇来解决一部分口粮问题。
培养基太闲，都长蘑菇了。
说到吃，先来看看平菇吃什么，它是少数几种肉食菌之一，它的菌丝体可以杀死和消化线虫，以此获得氮元素。不过作为木腐菌，它主要还是靠分解木质纤维素转化营养，尤其是快死的树或已经死掉的朽木。平菇是优秀的森林分解者，但不确定是否会对健康的树有危害，因为它有潜在的危害林业的能力，在一些国家还被禁止进口。
平菇的菌丝强行捅进线虫的口腔。
除了木头，平菇还被用作真菌生物修复，在生长的过程中，平菇会分泌大量木质素氧化酶、锰过氧化物酶等等，这些酶可以降解多环芳烃、染料、工业废弃物等等，可用于各种农林业和工业生产的废弃物处理。墨西哥的一群研究人员还尝试用平菇来分解一次性尿布，并且他们自己还吃这些从尿布上长出来的平菇。研究者称“至少在墨西哥，这些蘑菇比菜场里的大部分菜都干净。”
这就是他们的尿布平菇，看起来确实很干净。
爱吃平菇的不止我一个！
平菇虽然价格低廉，但是味道鲜美，不输于肉。在我极狭窄的食谱里，它也能占有一席之地，是我每次去吃火锅时除了肉以外必点的涮菜。刚出火锅的平菇不用蘸酱（吃火锅从来不蘸酱，只配醋和香菜）直接吃，一口下去汁水四溢，鲜美淳厚，仿佛只有下图才能形容口感。
《今昔物语集》里有个故事，信浓国的国守藤原陈忠在骑马通过栈道时，踏碎了木板，坠入深谷，但性命无虞，随从连忙用提篮系上长绳放入深谷，要把国守提上来，等提上来一看，竟然是满满一篮子平菇（平茸ひらたけ），然后第二次再放篮子，国守才上来，上来的时候手里还拿着几坨平菇，还说，没办法把所有的都摘上来，损失啊损失，心痛啊心痛。
平菇跟烧烤也很配，实际上，是非肉类里最适合烧烤的。烤好的平菇要撒孜然，不能放辣椒。
老板我要20串平菇，不要辣！
平菇还适合凉拌，先焯熟再过凉水，然后倒点醋拌拌就可以了，不过我猜好多人不喜欢，毕竟凉蘑菇的味道比较大。
清炒的话，最多的就是平菇炒青菜了，不过青菜的味道我不喜欢，最好什么都不配，清炒平菇就可以。或者，按我口味的话，还可以加点酱油。
平菇做汤也不错，蘑菇排骨汤、蘑菇鸡汤、蘑菇蔬菜汤、蘑菇菠菜猪肝汤这些清淡的都很合我口味。
泰国的蘑菇椰子汤，这种加了奶油的汤不是很喜欢。
蘑菇的营养其实不是太高，新鲜平菇里有接近90%都是水，蛋白质成分一般在3%左右，算不上什么高蛋白食物，我们吃它只是因为它好吃而已。另外，吃蘑菇太多会长不高哦，看看霍比特人就知道。
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