"大雪前后,腌鱼腌肉"说说腌鱼腌肉趣事

很多地方有“大雪前后，腌鱼腌肉”的说法，还有几天就是“大雪”节气了，这时候就可以开始腌制腊鱼腊肉了。

【腌制腊鱼】

首先，买回来的鱼要处理好。鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都可以用来制作腊鱼，但是都要处理干净。鱼肚子里的内脏要掏干净，鱼肚子上的黑膜也要弄干净，和平时煎鱼的时候是一样，因为这层黑膜是很苦很腥的，不处理干净的话会影响腌鱼的口感。然后，用刀把鱼从背上剖开，不要从鱼肚子上剖，不然不容易风干，鱼会很容易臭或是黏。最后多清洗几遍，控干水分。

接下来就要开始腌制腊鱼的步骤了。腌制腊鱼的第一个小技巧就是，调料要放对放全。有些人腌制腊鱼只放盐，或者只放盐和花椒，这都是不对的。你只放了盐和花椒，等到炒或者蒸鱼的时候再放别的调料，味道只在鱼的表面，没有渗透到鱼肉里去。但是如果你腌鱼的时候就把调料放齐全了，鱼有一个慢慢吸收的过程，这样腌出来的鱼味道就很丰富了。

那么都要用到哪些调料呢？首先，盐和花椒是必不可少的，还要加一点白酒。因为白酒能很好地去除鱼本身的腥味，让鱼能保存更长的时间，胡椒也是必须要放的，不然不入味，胡椒也有增香去腥的作用。少一味调料，腌出来的鱼都不好吃。

【腌制腊肉】

食材：五花肉，生姜，食盐，白酒，八角，花椒

1，我们先把腊肉清洗干净，再把它放入淡盐水中浸泡半个小时，让五花肉中残留的淤血和杂质都可以排出来，这样腌制出来的腊肉就不会有腥味了，浸泡好之后把它冲洗干净沥干水分，然后放在一个大一点的盆里，先把白酒均匀的涂抹在五花肉上面，再放入适量的食盐，在每一块五花肉上面都均匀的涂抹上一层食盐，再放入大量的生姜片，让它腌制三个小时。

2，再干净的锅中放入花椒和八角，用小火慢慢的炒出香味，炒好之后把它放凉，五花肉腌制好了以后，把花椒和八角倒进去，涂抹均匀，用保鲜膜把每一块五花肉都单独的包裹起来，放在阴凉的地方腌制两天的时间，然后把五花肉用挂钩挂起来，放在阴凉通风的地方晾干就可以了。

腌制腊肉的工序就算是完成了，在腌制腊肉的时候，清洗和放白酒都是可以去除腥味的，用保鲜膜包裹腌制可以让腌肉更入味，腊肉风干半个月左右就可以吃了，吃的时候直接用刀切一块就可以了，剩下的挂在那里晾着一年都不会坏掉！