大暑时节生鲜操作要点

水果类

俗话说“热天一块瓜，胜如把药抓”，这个季节正是瓜类的销售旺季。清凉解暑的西瓜、生津止渴的哈密瓜都是人们解暑良选。

7月正是本地西瓜大量上市，价格便宜，定价不宜过高，略低于竞争对手为宜。同时黑美人、麒麟瓜、小瓜类作为品类补充陈列。

在福建莆田，人们在大暑这天，有吃荔枝的习俗，有人说大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。鉴于荔枝逐步进入尾季，门店可根据所在地区的情况，调整陈列面积。

眼下也是桃李类畅销的时节，主要包括水蜜桃、甜桃、蟠桃、黄桃、脆桃等。其中味甘酸汁多味美的水蜜桃是主要操作品类，山东桃或者甜桃作为口碑商品。其他的桃类作为结构类商品。李子也是夏季不可或缺的水果，作为减肥佳品深受女性喜爱，可扩大陈列面积。桃李类周转期非常短，每天至少清台2-3次，降低损耗。

在夏季具有滋补解暑的水果还有椰子，保持陈列面即可。

蔬菜类

茄瓜类和调味类蔬菜是大暑期间的操作重点。正如前文提到的“盛夏常吃瓜，药物不用抓”。不仅局限在水果，蔬菜中的瓜类同样适用。苦瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜都是应季食材。苦瓜开胃，增食欲；黄瓜解暑，开胃；冬瓜利尿，解暑热；丝瓜凉血，化痰淤。这几种瓜类可作为大暑期间重点商品加以陈列。

冬瓜在陈列时可以切块售卖，方便顾客购买。价格上，结合市调，在同种品质规格前提下保证不高于竞争对手即可。同样热销的茄子有活血化瘀，利尿消肿的功效可作为民生商品操作。

除了冬瓜，南瓜也到了热卖期。夏季炎热，体能消耗较大，要多注意补脾养胃，增加抵抗力。南瓜营养成分全面，不仅能起到排毒作用，还可保护胃肠道黏膜免受粗糙食物刺激。应季商品要扩大陈列，同时将南瓜的食用功效和食用方法制成过程呈现给消费者，做好细节服务，促进销售。

炎炎夏日少不了葱、姜、蒜等调味类蔬菜，可以将这些蔬菜集中陈列，方便顾客选择。可以制成沙拉的卷心菜、苦菊、西红柿等蔬菜也到了销售旺季，可以适当扩大陈列面积。

肉类

大暑民间有“喝暑羊”的习俗，在炎炎夏日来上一碗热气腾腾的羊肉汤，配上辣椒油、醋、蒜，全身大汗淋漓，可带走五脏积热，排出体内毒素，有益健康。

羊肉汤的原料：羊骨、羊排在此时大受欢迎，不妨在肉品区显著位置陈列。羊前腿、羊后腿也应扩大陈列，来满足送礼顾客的需求。羊骨、羊排、羊前腿、羊后腿应放入冷藏柜内，以销定陈，同时促销POP在显著位置展示。

在大暑期间同样具有滋补功效的牛肉、鸭肉和鸽子肉也是销售亮点。鸭肉具有滋补养胃，止咳化痰的功效，很多地方伏天会制作老鸭汤、鸭肉汤、烤鸭、陈皮鸭等，相应的白条鸭、冻品鸭适当扩大陈列，陈列位置多选在冰台，也可将白条鸭、冻品鸭放在冷藏柜好的位置陈列。

鸽子肉自古以来是补益佳品，高蛋白，低脂肪所含的矿物质及维生素比鸡、鱼、牛、羊都高，这只单品在北方较少，可以用POP在陈列旁边，安排现场体验，现场制作鸽子汤请顾客品尝。

干货、杂粮

大暑期间各类干货杂粮正值销售旺季。薏仁米、小米、玉米碜、红豆、绿豆、黑豆、白扁豆各种杂粮用木质桶装满，集中销售。门店也可自己调配八宝粥、绿豆百合莲子粥等粥品原料销售。

补益类的干货如莲子、百合、大枣，及功效类的花茶类：金银花、金莲花、百合花、茯苓、麦冬、菊花、金银花、荷叶、大枣、莲子、百合、陈皮、枸杞、鲜荷叶等组合成清凉解暑品类堆头，将适合大暑期间饮品酸梅汤、绿豆汤、莲子汤、蜂蜜绿豆冬瓜饮，三花茶、荷叶茯苓粥，清心粥、荷叶薄荷粥等制作方法制作成小册子发放给顾客。也可以现场将金银花、金莲花、百合花制成补心益气的三花茶请消费者品尝。

面点、熟食

大暑接近中伏，中伏有吃面的习俗。面点区在中伏当天适当扩大鲜面条的陈列面积，提高面条的供应量，满足消费者的需求。阳春面、葱油拌面、炸酱面、朝鲜冷面等成品也相应的增加供应量。具有补益作用的粥品，如红豆薏仁粥、绿豆百合莲子粥、酸梅汤等仲夏补益类粥品陈列在显著位置，方便顾客选购。

天气炎热，很多人选择远离厨房的闷热，购买熟食过夏。此时可以增加适合大暑时节的熟食品类，如烤鸭、红烧羊肉、红烧牛腩、红烧乳鸽、烧鳝丝、手抓羊肉、烤羊排等，同时增加解暑的炒丝瓜、烧冬瓜、凉拌黄瓜、炒苦瓜、凉拌茄子、蔬菜沙拉等品类。