腊八豆的制作方法

方法一：

主料：黄豆1000克

辅料：食盐10克姜10克花椒10克

做法：

1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂

2、把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内

3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉

4、然后把豆子装在陶盆里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀

5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

方法二：

主料：黄豆500g

辅料：生姜100g，盐50g，干红椒50g

做法：

1.黄豆提前泡得完全涨发。

2.黄豆在电饭锅里煮熟。

3.黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。

4.十几天之后，上面成这样的，有点黏涎。

5.姜剁碎。

6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。

7.加入食盐。

8.加入剁好的生姜。

9.加入辣椒碎末。

10.拌匀。

11.烧一壶开水凉凉，倒进去。

12.准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。

13.用保鲜膜扎紧瓶口，放十五天左右即可开吃。

小贴士

1.煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵，等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2.二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加，以免做出来的腊八豆品质欠佳。

3.制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。