在玉米、水稻、小麦、大麦这四大谷物之后，全球产量排第五的谷物是高粱（Sorghum bicolor）。如今，高粱在中国南北都有广泛栽培，但它的主要种植地在中国北方，特别是东北地区。事实上，高粱已经成了东北乡村文化的重要象征。
南方也并不是没有高粱。在江南地区，茎秆含糖较高的甜高粱是乡间常见的作物，人们管它叫“甜芦粟”，曾经是上海人最爱吃的零食之一。
上海崇明出产的“甜芦粟”。
在很长一段时间内，人们认为古籍中频频出现的“稷”就是高粱，然而后来证明“稷”指代的是粟（小米），此后还有人认为“粱”或“秫”是高粱，至少“蜀黍”应该是。的确，“蜀黍”如今还是山东、河南、山西等省部分地区对高粱的称呼，但是这样的称呼并不意味着高粱就来自我国西南。
《九谷考》篇的目录部分，稷出现在第二章的开头，甚至排在稻、麦之前。
根据分子生物学方面的研究，高粱来自非洲是确凿无疑的。5000年前，古埃塞俄比亚人驯化了这种耐热、耐旱的谷物。高粱得到驯化之后，主要沿东西两个方向扩散。在西路，高粱于大约3500年前到达乍得湖地区，居住在这里的班图人祖先由此开始农业生产。班图人在公元前五世纪学会炼铁之后，很快从尼日利亚－喀麦隆一带出发，征服了东非和南非广大陆地，把高粱撒播到了他们征服的所有地区。在东路，高粱则在大约3500年前和御谷等其他非洲起源的作物沿海路到达印度，进一步丰富了印度的粮食种类，此后，大致在950年前的辽宋西夏时期，高粱从印度传入了中国。高粱从印度传入中国后，只用了100多年就在北方扩散开来，到元代已经成了农村的常见作物了。
班图人的迁徙与非洲古国的兴亡。
不同谱系高粱的分布与关系，可以看出中国高粱（下标黄线者）与印度高粱亲缘关系非常密切。
起初，中国人和非洲人一样，种高粱的一大目的是供人食用。然而，尽管高粱米营养价值不低，特别是含有丰富的B族维生素，但是它的口感较差，比不上大米白面，产量也比较低，种植起来获利不丰。出于这些原因，最近几十年来，高粱的种植面积越来越少。如今，高粱在中国有两个主要用途，第一是做牲畜饲料，第二则是酿酒。如果你生活在中国的话，你可能没有吃过高粱，但是你基本上不太可能没有接触过高粱烧酒。
中国著名的白酒大多由高粱酿成，或至少含有部分高粱成分。
饮酒对健康有百害而几乎无一利，不仅如此，酒精还会使人成瘾，难以戒断。现代医学表明，酗酒对人体的伤害甚至堪比某些毒品。因为历史悠久，烈酒和同样危害巨大的烟草在很多国家被网开一面，允许合法生产和售卖，但在中国，高粱对社会造成的总体危害，可能已经远远大于受到国家严厉管控的罂粟了。
不过在分子时代的育种学家眼中，高粱却是一座宝藏。高粱所在的禾本科大体可以分成势均力敌的两大支，其中叫“BEP”的一支包括了水稻和“四大麦类”（小麦、大麦、燕麦、黑麦），而叫“PACMAD”的另一支包括了高粱、玉米、甘蔗和所有的黍粟类作物（英文叫millets）。高粱所在的这支禾本科植物主要在热带、亚热带地区发展，高温的环境让很多成员演化出了一种独特的光合作用方式，能够在温度较高、阳光较强、气候干旱的情况下更有效率地利用空气中的二氧化碳合成糖类。在植物生理学上，具有这种独特光合作用的植物叫“C4植物”（C是元素碳的化学符号），除此之外的大多数按普通方式进行光合作物的植物则叫“C3植物”。正因为高粱、玉米都是C4植物，所以才能耐高温、耐旱、耐瘠薄，在热带地区可以欣欣向荣，在温带地区的短暂夏天也能迅速生长、开花结实。
虽然亲缘关系很近，但是C3植物（左）与C4植物（右）的解剖结构差别很大。
水稻、小麦这样的C3作物通过常规育种手段已经快要达到它们能力的上限，产量增加的空间已经不多了。如果想让它们的产量在未来再有大提升，非得深入基因组、从根本上改造它们的“体格”不可。育种学家因此设想，是否可以把C4植物的光合作用相关基因“转”到水稻、小麦体内，代替它们的C3基因呢？这样一来，它们的光合效率会更高，而且也能耐受高温和干旱，不仅产量会进一步增长，而且可以种到更多的条件不好的田地里。
或许就在不久的将来，高粱就会开启农业新革命之门的钥匙，对人类的生存作出更大的贡献。
高粱成熟后的景象。
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