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怎样鉴别月饼的好坏

2019年09月11日 15:34 人气: 编辑:赵田

一、看

1.月饼表皮呈金黄色均匀。

2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状。有油光亮之感。

3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。

4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。

5.掰开月饼看馅料:⑴馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质。⑵如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。⑷广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。

怎样鉴别月饼的好坏

二、嗅

1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。

2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲籽、红豆沙等。

3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。

三、尝

1.广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑。

2.面皮柔软、薄。

3.馅料重味浓郁、突出。

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