自制月饼的家常做法

五仁月饼

食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g

做法：

1、油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。

2、低筋面粉过筛。

3、放入搅拌好的糖浆水中。

4、搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

5、将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6.

6、用面皮包住馅料。

7、模具放些高粉，防止站住。

8、压成的月饼放入烤盘中。

9、烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

鲜肉榨菜月饼

食材：中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量

做法：

1、将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟。

2、将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G

3、将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起。

4、全部做好后放置醒15分钟

5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置。

6、烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液。

水果月饼

食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g

做法：

1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用

2、面团按自己模具的大小分成小份

3、把水果馅团成小球和面团一样大

4、把面球压扁，面皮包上馅球团好

5、团好的面球放入模具内

6、压成花形

7、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟

8、刷蛋液，再180度20分

9、再180度20分烤至表面完全上色即可