各地月饼的特点及口味，各种月饼特点分析

各产地月饼的特点及口味：

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美；

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人；

潮式月饼：重油重糖，口感柔软；

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻；

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱；

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家；

1、广式月饼

广式月饼的特点是皮薄、馅大，馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。它的品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，都可作为原料，并配制成众多的花色品种。

2、京式月饼

京式月饼最大的特色是宫廷风格，做工考究，制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。

3、苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。

4、滇式月饼

滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

5、潮式月饼：重油重糖，口感柔软

属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

6、徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱

地域：皖南，徽州、安庆。芜湖、宣城、合肥等地。

小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

7、衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

地域：浙江衢州

以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

各种月饼特点分析

1、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

2、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

3、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

4、纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

5、椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

6、茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

7、保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

按照《中华人民共和国食品安全法》规定，据《既是食品又是药品的物品名单》和《可用于保健食品的物品名单》，药食两用的药材中，只有甘草、百合、枸杞子、菊花等可以作为食品添加。而虫草、人参、石斛、西洋参等中草药只属于可用于保健食品的物品。

专家表示，月饼作为普通食品不是保健品，不能添加任何药物成分。同时，销售中草药要取得中草药经营许可证。

月饼生产厂家是食品生产单位，未必懂得如何添加药物成分。而中草药生产厂商也缺少将中草药加入到食品中的经验，对于如何配比，也没有权威说法。一些商家打擦边球，打着“保健”的旗号，将中草药加入月饼，宣传得犹如神丹妙药，功效根本无法判定。建议消费者谨慎购买。

8、像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

9、黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

10、迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。