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昆明元宵节 手包汤圆更“闹”元宵

发布时间:2017年10月04日 来源:网络

昆明元宵节 手包汤圆更“闹”元宵

青松毛捂甜白酒汤圆

以前的老昆明人吃汤圆大多数是在家里自己动手做。特别是在昆明城郊农村,家家户户都会全家动手做汤圆。老昆明人家做汤圆,喜欢把糯米淘洗后泡上几个钟头,用石磨磨成糯米浆,倒入布袋,扎紧袋口,用石头压挤出水分或吊晾干水分,制成“吊浆面”饼或块条,放入簸箕晾晒做汤圆原料。有的家庭没有石磨,就用石对窝(石臼)把浸泡以后滤干水分的糯米舂成糯米“粉面”,用细箩筛筛出汤圆粉做汤圆。随时想吃随时可搓团下锅煮食,加点白糖,就成甜汤圆。有的家庭会在元宵节前用糯米加入少许粳米在灶上蒸熟后,倒入大簸箕里拌入酒药装进瓦盆,盖上草锅盖,把瓦盆摆放在青松毛铺好的墙角落,再盖上青松毛“捂”上两三天,捂出甜白酒做甜白酒汤圆。

“糖稀”淋成豆面汤圆 四种馅料包出“四喜汤圆”

而有的家庭还会炒一些黄豆,把炒熟的黄豆用石磨磨成黄豆面,没有石磨的家庭就用石臼舂黄豆面,再把红糖用菜刀切成细末放进黄豆面里拌均匀,装入盆中,把煮好的汤圆趁热用漏勺捞进面盆中滚几滚倒入碗中分给家人,再淋上一勺用红糖稀释了的“糖稀”,就成了昆明有名的豆面汤圆。

比较讲究“吃”的家庭还会把“饭豆”(红豆)用清水浸泡发开以后,拿纱布包起来用木甑子蒸熟,再在铁炒锅里加纯猪油、白糖,倒进“饭豆”边炒边用锅铲“踏”,把“饭豆”炒“踏”成红豆沙;还用白糖“糟”玫瑰花瓣,制成玫瑰糖;炒香“胡麻”加红糖末做成“胡麻”馅;最后把火腿丁与白糖拌炒成“糖腿”;用这四种馅料包出了昆明独特的“豆沙”、“玫瑰”、“胡麻”、“糖腿”、“四喜汤圆”,全家人团团圆圆吃起来,又香又甜,其乐融融。

甜品店最有名的是“吊浆面汤圆”

在上世纪70年代至80年代初,昆明城除了饭店和煮品店外,最多的就是甜品店。仅北京饭店就在新昆明电影院对面的祥云街、正义路口开了两个“北京饭店附设甜品店”。昆明的“五一”电影院旁有“劝业场甜品店”,南屏电影院旁有“南屏甜品店”,大观电影院旁有“大观甜品店”,以及护国路上著名的“长春甜品店”、圆通山下明代城墙坡脚的米厂心菜市三岔口大排档“回族甜品店”等甜品店都卖汤圆当宵夜。使这些甜品店如同当今的酒吧夜总会一样热闹,成了年轻人吃喝消费最火爆的“夜场”。而昆明汤圆最有名的是“吊浆面汤圆”。这种吊浆面汤圆都是头天晚上把浸泡的糯米磨成浆,用布袋吊压干水分,再揉成糯米面团皮,包上豆沙、芝麻、酥子、白糖等做成“四喜汤圆”。因为用的是吊浆糯米粉,汤圆个个都是圆润光洁,煮出来汤清形好,吃起来细腻柔滑,生意天天红火。

明祥庄创新炒汤圆

昆明人吃汤圆多数都是煮了吃。在昆明关上明祥庄农家菜酒楼发现一款橙皮炒汤圆,能当菜又可当主食。这道橙皮炒汤圆选用独特的花生馅汤圆为原料,将新鲜橙皮切成丝做配料,用滇菜手法“酥炒”而成。成菜色泽金黄诱人,造型如同金丝裹金球,富贵大方。这道炒汤圆吃到嘴里汤圆外酥里香甜,脆香的花生馅心与糯米香、橙香融为一体,使这道橙皮炒汤圆多滋多味、香甜爽口,不但可以做农家点心主食,还可以做下酒菜;打破了昆明汤圆只能煮了吃的传统吃法。明祥庄庄主李继明讲,炒汤圆是明祥庄大厨绝活独创,为了回报广大消费者,对凡是元宵节来明祥庄就餐的客人,都将赠送一盘炒汤圆或煮汤圆。