腊八蒜用什么醋泡好吃?米醋
腌腊八蒜要用普通米醋。因为普通米醋颜色淡,经它泡过的蒜色泽如初,颜色翠绿,口感酸辣适中而微甜,香气浓,腌出来的腊八蒜又绿又好吃。白米醋不是纯粮酿造,无法保证口感。老醋熏醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,更不适合腌腊八蒜。
腊八蒜的腌制方法
方法一
食材:蒜,米醋,冰糖
步骤:
1、首先我们买蒜的时候,选择紫皮蒜,紫皮蒜的质量比白皮蒜稍高一点,瓣少而肥大,汁水多,口感比白皮蒜更脆爽,而且皮也比白皮蒜好剥。
2、把大蒜全部都剥好之后,放在水里清洗两遍,然后控水捞出,摊在案板上,放在家里通风的地方,晾干表皮上的水分。
3、在锅里放一碗米醋,再依据个人的口味加一把冰糖,喜欢甜一点的多放一点,喜欢微甜的少放一点即可,大火煮至沸腾,同时也把冰糖煮至融化,然后关火,晾凉备用。
4、大蒜晾干之后,把根部切掉,这样可以使腊八蒜腌制的过程中,更容易入味,颜色也会绿的更快。
5、把切好的大蒜放进无水无油的玻璃瓶子中,熬好的米醋晾凉之后,也倒进瓶子里,用量没过大蒜即可,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
方法二
材料:大蒜、米醋、玻璃瓶
步骤:
1、腌制腊八蒜最好的选择是紫皮蒜,紫皮蒜腌制出来的口感更为清脆。
2、腌制腊八蒜最好选择没有发芽的蒜,发了芽的蒜腌制后口感会不那么脆。
3、把腊八蒜一一剥好,剥皮时不要伤到蒜,不然容易变质;蒜剥好后可洗可不洗,如果过水洗的话,一定要晾干水。
4、准备无油无水的干净的玻璃瓶,一定要无油。不然的话蒜会坏掉。
5、把蒜放进玻璃瓶,把米醋倒进去,要淹没蒜。
6、然后把瓶子密封好,放置室内一角静待其变绿就可以食用了。