如何泡腊八蒜

方法一

主料：蒜头1000g

辅料：米醋适量

步骤：

1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹没蒜。

5.瓶口处要密封，盖上盖子。

6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

方法二

材料：大蒜、米醋、玻璃瓶

步骤：

1、腌制腊八蒜最好的选择是紫皮蒜，紫皮蒜腌制出来的口感更为清脆。

2、腌制腊八蒜最好选择没有发芽的蒜，发了芽的蒜腌制后口感会不那么脆。

3、把腊八蒜一一剥好，剥皮时不要伤到蒜，不然容易变质；蒜剥好后可洗可不洗，如果过水洗的话，一定要晾干水。

4、准备无油无水的干净的玻璃瓶，一定要无油。不然的话蒜会坏掉。

5、把蒜放进玻璃瓶，把米醋倒进去，要淹没蒜。

6、然后把瓶子密封好，放置室内一角静待其变绿就可以食用了。

腊八蒜简介

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

制作窍门

1、选购大蒜时，应选新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

2、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。

3、添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。

4、盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

5、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

6、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。

7、腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

8、腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。