如何腌制腊八蒜翠绿

1、泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

2、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

3、制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。

4、食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

5、掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

腊八蒜的营养价值

1、腊八蒜可以解油腻去荤腥，还有助消化的作用。

2、腊八蒜可以抗氧化，经常食用可以延缓衰老。

3、腊八蒜可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，能阻止亚硝胺致癌物的产生，从而达到预防癌症的目的。

4、经常食用腊八蒜可以解铅毒。

5、腊八蒜的杀菌能力很强，对人体内的寄生虫和病原菌都有很强的杀伤力。

6、腊八蒜还能预防流感，感冒季节要多吃。

饮食禁忌

1、腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

2、消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

3、正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。