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正宗腊八蒜的腌制方法窍门

发布时间:2021年01月14日 来源:网络

正宗腊八蒜的腌制方法

做法一

原料:紫头蒜1000克,米醋500克。

步骤:

1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

做法二

主料:蒜头1000g

辅料:米醋适量

步骤:

1.蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。

2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹没蒜。

5.瓶口处要密封,盖上盖子。

6.放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

正宗腊八蒜的腌制方法窍门

正宗腊八蒜的腌制窍门

1、泡腊八蒜药用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

2、泡腊八蒜药用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

3、保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。

4、切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,以防止溢出。

5、腌制腊八蒜温度:在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。