腊八豆的制作方法，腊八豆怎么做

做法一：

主料：黄豆500g

辅料：生姜100g，盐50g，干红椒50g

制作步骤：

1.黄豆提前泡得完全涨发。

2.黄豆在电饭锅里煮熟。

3.黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。

4.十几天之后，上面成这样的，有点黏涎。

5.姜剁碎。

6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。

7.加入食盐。

8.加入剁好的生姜。

9.加入辣椒碎末。

10.拌匀。

11.烧一壶开水凉凉，倒进去。

12.准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。

13.用保鲜膜扎紧瓶口，放十五天左右即可开吃。

做法二：

主料：黄豆500克

辅料：生姜100克，盐30克，辣椒干50克

制作步骤：

1.准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；

2.黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；

3.泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；

4.煮好的黄豆沥干水水分，晾一会；

5.放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；

6.至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

7.生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

8.用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

9.罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；

10.罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

小贴士

1.煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵，等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2.二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加，以免做出来的腊八豆品质欠佳。

3.制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。