腊八蒜的腌制方法家常

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

1:准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

2:将晾干的大蒜找一个干净的容器整齐有序装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

3:要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

4:将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗？是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

腊八蒜的功效作用

1、腊八蒜有蒜香的味道但是口感又没大蒜那么辛辣，因此日常食用有助消化解腻的功效；

2、据研究表明腊八蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，从而能很好的阻断一些亚硝胺致癌物质的形成，从而能很好的预防抵制一些癌症发生。

3、腊八蒜的抗氧化力很强，甚至比人参还要高，经常食用能起到延缓衰老的功效。

4、对于一些经常接触到铅或者是有铅中毒倾向测人食用腊八蒜能有很好的以防治疗效果。

5、腊八蒜中含有硫化丙烯的辣素，它的杀菌能力可以抵青霉素的十分之一作用，特别是对一些病源体和寄生虫都有很好的杀菌效果。并且该种物质还能很好的清除积存在血管中的脂肪，从能能改善一些脂肪的代谢，并且增加一些纤维蛋白的溶解性，也能很好的抑制血小板的粘附和聚集，从而能降低血液的粘稠度，抑制一些血栓等疾病的生成。

6、日常食用腊八蒜还能起到预防流感、预防一些伤口感染等功效，而且对于治疗一些感染性的疾病和驱虫都有很好的效果。