腊八蒜致癌吗

腊八蒜致癌吗：不致癌

一切正常腌渍的腊八蒜并不容易生成致癌物质，反倒有非常好的除菌、抗感染功效，还可以减少血糖值、血糖，是一种身心健康的食材。可是一般家中腌渍的腊八蒜，沒有加上添加剂，就算是在春冬季节，平均气温不高，也只有储放1-2月，時间长了触碰了气体及其气体中的病菌，很有可能滋长病菌，出現霉变，而长期性服用霉变食材则有一定产生致癌物质风险性。因而腌渍好的腊八蒜最好是尽早吃了。

腊八蒜保质期是多久

一般家庭制作的腊八蒜，在制作的过程中保持干净卫生，用具都用高温消毒过，没有接触油类物质，那么一般在冬天、春天的时候可以保存1-2个月。

但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分，因此时间长了，与空气以及空气中的细菌接触过多，很有可能滋生细菌，所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了。但是如果是工厂加工的腊八蒜，保质期则需要看外包装的标示。

腊八蒜为什么是绿色的

在低温环境中，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在醋酸的作用下，这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素，导致大蒜看上去变绿了。一般昼夜温差大的情况下，腊八蒜更容易变成绿色