正月十七吃什么面条

一、【鸡丝凉面】

【材料准备】

面条250克，鸡胸肉一块，葱，姜，蒜，香菜，胡萝卜，黄瓜，八角，香叶，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻，生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐，油

【操作步骤】

1、把鸡胸肉放在案板上，用擀面杖顺着鸡肉的纹路敲散，方便鸡肉撕成鸡丝。

2、锅里倒水，放入一些葱姜，再放点香叶和八角调味，不喜欢也可以不加香料，最后加点料酒，加一勺盐，水烧开之后，把鸡胸放入锅中，煮10分钟左右，把鸡肉煮熟就可以。不要煮久了，鸡肉煮老了不容易撕成丝。

3、煮鸡肉过程中，切一些胡萝卜丝，黄瓜丝，再把香菜切成段，最后切点蒜末备用。

4、鸡胸煮10分钟左右差不多就好了，用沥网捞出来晾凉备用，千万别煮久了，煮久了鸡肉变老没有弹性，撕的时候很容易容易撕断。

5、鸡胸晾凉之后，顺着肉的纹路，撕成细丝，放入碗中备用。

6、锅里倒水烧开，把面条煮熟，煮到没有硬芯就可以了，不要煮的太软烂。煮好的面条放入凉开水中过一遍，这样面条口感有弹性而且不粘，捞出来放入晒网中控干水分。

7、把控干水分的面条盛入盘中，放上一些黄瓜丝和胡萝卜丝，再摆上鸡丝备用。

8、碗中放点蒜末，加一勺细辣椒粉和2勺粗辣椒粉，再加点花椒粉和五香粉，最后放一些芝麻，然后烧一些热油分两次淋在上面，这样辣椒的香味就全部炸出来了。

9、辣椒油做好之后，在里面加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，1勺白糖，最后少加点盐，用勺子搅匀，拌面的料汁就调好了。

10、把调好的料汁淋在鸡丝上面，吃的时候拌匀。鸡丝凉面就做好了，香辣爽口，开胃解腻，过年吃多了大鱼大肉，食欲不佳可以来一份试试，做法很简单。

二、【红烧牛肉面】

【食材准备】

牛肋条1斤，面条1斤，胡萝卜1根，油菜2棵，葱1根，蒜适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖或冰糖1勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量。

【操作步骤】

1、把牛肉切成块备用，块的大小根据个人喜好2~3厘米就可以，切好的牛肉块放入清水中浸泡去一下血水。葱切成段，姜切片备用。

2、锅中加入清水煮沸腾，加入1勺盐，适量料酒，把牛肉放入沸水中焯烫一下。焯烫1分钟断生就可以，不要时间太长，否则牛肉就不容易炖软烂了。

3、炒锅中倒入少量油烧热，加入葱和蒜片翻炒出香味。

4、把焯烫好的牛肉放入锅中翻炒，炒至表面微微变黄。

5、加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺白糖或冰糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。

6、加入清水没过牛肉，开大火把牛肉汤烧开，然后连汤带肉一起倒入高压锅中炖40分钟左右。如果没有高压锅就多添一些汤，文火炖一个半小时左右，具体时间要看选的牛肉是哪个部位，容易煮软的就缩短一些时间。

7、牛肉汤快炖好的时候，另起一个锅加入清水烧开，把面条放入水中煮熟，然后盛出控干水分备用。

8、用开水烫一点胡萝卜片和油菜备用。也可以选任何喜欢吃的青菜来搭配。

三、【炒方便面】

【准备食材】

方便面饼2块，鸡蛋2个，香肠1根，胡萝卜适量，尖椒适量，红辣椒适量，生抽2勺，耗油1勺，白糖少许，油适量，五香粉适量。

【操作步骤】

1、方便面放到开水中煮到七分熟，不要煮到完全变软，要不然炒面的时候会变软烂易碎。

2、面煮好之后捞出过凉水，然后用筛网沥干水分，放入大碗中备用。

3，把胡萝卜，尖椒，红辣椒，香肠和葱等配菜切好放入盘中备用。

4、鸡蛋打散，锅中放油烧热，把鸡蛋放入锅中炒熟。锅里的油可以多加一些，因为一会要炒方便面，油多一些面才能炒匀。

5、把之前切好的配菜放入锅中，炒至配菜变软。

6、把方便面倒入锅中，不要用铲子，铲子容易把方便面搅碎了，用筷子搅匀，让配菜和面均匀的混合在一起。

7、炒均匀的方便面中倒入2勺生抽，适量盐，少量白糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，然后关火就可以出锅了。

四、【番茄鸡蛋面】

【食材准备】

面条200克（2碗），鸡蛋2个，西红柿1个，香菜适量，小葱适量，生抽1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，盐适量

【操作步骤】

1、小葱和香菜分别切成末备用。

2、西红柿用开水烫一下，等到外皮变软的时候剥掉外皮，然后切成丁，西红柿尽量切的小一点，这样更容易把番茄汁和果肉炒成番茄酱，汤汁的番茄味才会很浓郁。

3、锅中倒油烧热，把鸡蛋放入油锅中煎成荷包蛋，也可以提前把鸡蛋打散，然后再放入锅中炒，根据个人喜好决定用哪种鸡蛋就可以。

4、荷包蛋煎好后，先盛出来备用，然后锅中再接着加入一点油，把葱花和西红柿丁放入油中炒一下，如果喜欢汤汁里面番茄味浓一点的就多炒一会儿，炒成番茄酱，如果喜欢吃西红柿硬一点的口感，可以炒的时间短一些。

5、西红柿炒出番茄酱后，加入汤汁没过西红柿，然后开大火烧开，接着在汤汁中加入1勺生抽，适量盐和白糖，开大火直到汤汁烧开。

6、汤汁烧开后加入煎好的荷包蛋，鸡蛋煎过之后煮汤会让汤汁更香更浓郁。

7、番茄汤中下入面条直到面条煮软就可以了，直接在汤中煮面条，面条表面的面粉会让汤汁浓浓的，如果喜欢很清的汤汁，也可以另外起锅，用清水来煮面条，最后再淋入汤汁中。我喜欢浓浓的汤汁，所以直接在番茄汤中煮面。

8、面条煮熟后关火，撒入胡椒粉和香菜末，就可以吃了。

五、【饺子皮裤带面】

【食材准备】

饺子皮适量，胡萝卜适量，香菜适量，葱适量，油菜适量。生抽1勺，耗油1勺，白糖1勺，陈醋1勺，五香粉少许，辣椒粉适量，玉米油适量。

【操作步骤】

1、胡萝卜，大葱香菜分别切成丝备用。

2、锅中加入清水烧至沸腾，把油菜放到沸水中焯1分钟左右。千万不要在沸水中焯时间太长，否则油菜容易变色，而且口感会变软。

3、把饺子皮放在案板上，中间用到轻轻划开一道口，饺子皮两端不要划断开，要不然做出来的裤带面长度太短。

4、两只手扯着饺子皮两端，沿着中间划开口的方向轻轻往两边扯开，不要太用力，容易把饺子皮扯断。均匀的从中间往两侧拉，直到饺子皮被扯上长长的裤带面，还可以从一侧断开，裤带面长度会很长。拉好的面皮两侧多撒一些面粉防粘。

5、拉好的裤带面一片接着一片放入沸水中煮熟，煮的时候不要一次性全扔进锅中，因为裤带面较宽，互相之间容易黏在一起，所以一片放进沸水中煮几秒再放另一片，直到把所有的面皮全都放进锅中。

6、煮好立刻盛出来过凉水。因为拉好的裤带面很薄，煮时间长容易煮烂，过好凉水后放入碗中备用。

7、碗中摆入之前切好的，胡萝卜丝，香菜末，油菜，然后放入1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，1勺陈醋，五香粉少许，辣椒粉适量，最后把葱丝摆在上面。

8、锅中烧热油，直接浇在葱丝和辣椒粉上，烧出香味。