宁波春节吃什么 宁波春节吃的食物

宁波春节吃的食物

所谓年糕就是取年年高的意思，所以宁波人到了过年的时候是要吃年糕的，同时宁波的年糕与别处又不同，称为水磨年糕。口感细滑有韧劲，不论是常时间煮和切成薄片炒都不会有含糊的口感，所以很多久居海外的宁波人常常很怀念宁波水磨年糕，然别处买的都没有正宗的口感好。

现在叫的上海白年糕就是宁波水磨年糕。商业做法：精选当年新米(糯性粳米，少量糯米)加水磨成米浆，蒸熟后机器挤压成条。口感糯、软、滑、很筋道。

而在旧时宁波人过年年糕的做成是一件十分隆重的事情。孩子们是早已知道父亲将做年糕的米浸泡在水里了的，浸泡几日的米才能磨成细腻的米粉。原来到了二十五六家里的男人们便会将浸泡好了的米洗干净，用水磨磨成粉，蒸熟。

接着便开始最重要的仪式搡年糕。庭院里会摆上一个石头雕成的大臼，配一个木柄石制的捣捶。孩子们会欢快的围在一边等待父兄们将蒸熟的粉放入臼内捶捣，这便叫搡。

搡年糕搡的越透，年糕就越有韧劲，半天后年糕粉团便有了，女人们就会把年糕揉成条装，按上红印。而孩子们是等不到那时的，老早就向哥哥要了搡到一半的粉团捏在手里边玩边吃了。

宁波春节年夜饭食俗

年糕、暖锅、鲞冻肉——年菜必备

雪菜肉丝年糕汤

宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。所以，年菜中，年糕是必备品之一，宁波水磨年糕更是在南方出了名好吃，宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。今天介绍一款比较常见的：雪菜肉丝年糕汤。雪菜，是宁波的一大特产，有了雪菜“酸汪汪”的调味，一口年糕汤喝下去，既落胃又欲罢不能，口中再滑入几条肉丝，口感绝对非常完美。

做法：

1.年糕切成片，放入水中提前稍微软化，雪菜切丝。

2.稀释的淀粉放入料酒、糖、醋搅拌，再加入肉丝搅拌均匀。

3.热油，加少许盐，放入肉丝翻炒2分钟，起锅。

4.锅内加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要没过年糕。

5.待水再次沸腾后加入雪菜和炒好的肉丝，用小火再焖5-8分钟即可出锅。

暖锅

暖锅是年夜饭饭桌上的“重头菜”，锅里一般放三鲜。所谓“三鲜”，“就是肉丸、蛋饺和熏鱼。”那时的蛋饺形如元宝，有“大吉大利、来年发财”之意。(下面有熏鱼的做法哦)

鲞冻肉

年三十晚，席上正中间那满满一碗鲞冻肉则绝对上档次，且是最受老宁波人欢迎的“保留节目”。做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒、葱段等调料烧至烂熟。经过寒冷气候的促发，鱼肉很快便冻凝起来，美味的“鲞冻肉”大功告成了。鲞冻肉不用加热，直接就可开吃。鲞肉间完美的配伍，肉中有鱼鲜，鱼中带肉香，可谓浑然一体，相得益彰。咸和鲜味都溶于厚厚的冻里，鱼鲞更是越嚼越香，美味实在无法抵抗。