小雪节气习俗：腌制腊肉蓄以御冬

小雪习俗：冬腊风腌，蓄以御冬

为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西呢？专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹等。当年，这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。杭州人往往会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

熏制腊肉的做法

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

过去，腊肉是乡里人过年时的一道主菜。家庭条件好的，过年的腊肉吃不完，有一直保存到来年农历四五月份的。有些殷实人家，腊肉甚至还能一直吃到第二年入冬接新腊肉。如今，大家普遍生活条件好了，健康意识提高了，尽管腊肉香气诱人，鲜味馋人，但亚硝酸盐含量高，经常以腊肉做菜的家庭已不多。但对腊肉一往情深的我，常常经不起那腊肉香味的撩拨，想淡忘却欲罢不能。