您的位置:首页 > 二十四节气 > 霜降 > 正文

霜降茄子能吃吗 现在可以放心吃

发布时间:2017年10月10日 来源:网络

霜降茄子能吃吗

霜降后,“霜打的茄子不能吃”的说法再一次广泛流传,要弄清楚这句俗谚的意思,首先要来认识一种名为“茄碱”的物质。茄碱是茄科植物的次生代谢产物,是植物为了保护自己产生的物质,可抑制植物病原菌的生长繁殖、抵御昆虫侵袭。

茄碱也是果实中重要的生物活性成分,有一定的强心降压、抗癌、平喘、抑制微生物等作用,茄子的多种保健作用与茄碱密切相关。但值得注意的是,茄碱摄入过多会让人体产生不适,带来恶心、呕吐、腹泻等不适反应。

霜打的茄子不能吃”的由来

过去,茄子在大田里生长,到了秋季,茄子中茄碱含量增加,被霜打过的茄子水分含量降低,也会引起茄碱增加,过量食用会导致不舒服,这也是“霜打的茄子不能吃”说法的来源。这句谚语其实是想告诉大家,在过去,霜打的茄子不能吃太多。

现代技术栽培的茄子,霜降后可以吃

但现在的栽培技术发生了很大变化,如今的茄子在温室大棚里生长,季节对茄子中的茄碱含量影响越来越不明显。因此,对于现代人来说,霜降后仍可以放心吃茄子。

需要说明的是,茄碱主要存在于果肉中,果皮含量少,但果皮颜色越深,果肉茄碱含量越高。另外,未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子,因此,应尽量少吃,成熟的茄子一天吃半斤不会引起任何麻烦。

茄子营养价值高,烹饪多用清蒸快炒

茄子营养价值较高,富含多种维生素与矿物质,尤其是钾含量比香蕉还高。茄子中还含有丰富的生物类黄酮,具有强大的抗氧化能力,有助预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病,其中的皂苷能降低胆固醇。

这些保健成分含量最多的是有色表皮与果肉结合的地方,所以人们购买的时候,应选深紫色或黑色的茄子。烹调茄子时,不要去皮,高温油炸会导致很多营养流失,最好用清蒸、急火快炒,注意清蒸时不要挤掉水分。