寒露节,我们来聊聊寒露白茶

寒露是秋季的最后一个节气。

寒露节之后，秋季正式结束了。

《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”

意指寒露节后，夜里的气温更加低了，低到地面上的露水，都快要凝结成霜了。

可能在“露从今夜白，月是故乡明”的白露节，茶树们感受到的晨昏，还属于凉爽的阶段，而到了寒露节，在夜里已经可以感觉到寒冷了。

在这样的气温条件下，月冷寄霜华，太姥山上的茶树们，经历着比白露节还寒冷的夜晚，身体里的养分，滋生得更加敦实，长成叶厚枝壮的体态，耐寒凌霜而立。

寒露有三候，一候鸿鴈来宾，二候雀入大水为蛤。三候菊有黄华。

说鸿雁的时候，想起那首名叫《鸿雁》的歌，悠扬的曲调里，广袤的草原背后，是悠长深重的故土之情。

鸿雁之秋，充满了离别和思乡。难怪老苏要写“鼓吹助清赏，鸿雁起汀洲”。

寒露节还是菊花的盛日。

在古代，人们秋季总会举办菊花会，赏各种奇花异菊，是贵族妇女们聚会八卦的主要场合。

当然菊花会还是真有人在认真赏花的，比如凌知府美丽的女儿凌霜华。

凌霜华就是在菊花会上，邂逅了丁典，从此为爱受尽苦楚，为了一笔价值连城的财富，死于父亲之手。

飒飒西风满院栽，蕊寒香冷蝶难来。

秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开后更无花。——唐*元稹

寒露节的茶叶，是秋茶里极为珍贵的一款。

它产量低，不比立秋和白露。

秋白茶的产量，是按季节在递减的。立秋大于白露，白露又大于寒露，如果老天爷赏饭吃，天气晴好茶树吐蕊，到霜降还能采茶，则寒露又大于霜降。

这种递减，是由于天气变冷，茶树发芽变缓所致。

在一定条件下，越是天气寒冷，产出的茶叶越是品质好。

天气越冷，光照弱，茶树叶片中的胶质越厚，颜色越绿，内含物质也更加丰富、多元。

所谓的内质丰富，表现在茶树的各项指标比例恰当——茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡碱含量少，多糖等物质含量较均衡。

而天气过热的地区，茶树的内含物质的比例，是比较不当的，茶氨酸含量低，茶多酚含量偏高，咖啡碱含量高，泡出来的茶汤容易苦涩，稠滑度也较差。

寒露冷于白露，白露又冷于立秋，故而，寒露茶的各项养分指标，在秋寿眉里是最高配的。

它的汤感，是秋寿眉里最清冽的，仿佛一杯浸透了薄荷的冰水，不，比这种感觉更淳滑，清爽。

白茶的最大特征，是它的工艺简单，茶叶基本上原汁原味地保存了原叶中的大多数养分。

这种特征，决定了它的香气和滋味，是最贴近原叶本身的，最天然的，也是最受季节影响的。

由此我们可以得知，白茶的基本属性，就是它的季节性。

季节，季节的气温高低和日照强弱，决定了白茶茶青原叶中的物质，哪种多，哪种少，哪种不多也不少。

春季，气温低，日照弱，茶叶中的茶氨酸含量高，多酚类含量适中，咖啡含量少，茶叶鲜爽度就极高，汤水清甜，柔软淳和，香气清越。

到了夏秋季节，气温高了，日照强了，茶叶中的茶氨酸含量就变成了适中，多酚类和咖啡也适中。三大类养分都中庸起来，受日照较强的影响，茶叶的香气就十分有阳光的味道，明媚风流，甜花香扑鼻而来。

到了深秋，就是白露、秋分、寒露这一段，太姥山上的温度降了下来，日照也弱了，茶叶中的了茶氨酸含量又高了，咖啡碱降下来，多酚会比春季要高一点，此时的茶汤，明显的兼具了春季茶和初秋茶的特点——既有清新的花香，鲜爽的汤感，又有甜美的花香和淳和的滋味。

那是枯黄的杂草、疯长的芦苇、努力生长的野花、毛绒绒的狗尾巴、蜿蜒的蕨类、清新的空气、明亮的阳光、辽阔的天空、碧绿的茶树、绿油油的茶树叶子、厚厚的蜡质层所共同构成的味道。

它已经不是茶了，是一种意境、一种山场气息的综合。