一年中最后一个节气来了，这么多讲究，你都知道吗

大寒节气的气候特征

大寒是二十四节气中最后一个节气，每年一月下旬，太阳到达黄经300度时，为“大寒”。《授时通考·天时》引《三礼义宗》讲：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”寒潮南下频繁，呈现出冰天雪地的严寒景象。

中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳， 二候征鸟厉疾， 三候水泽腹坚” 。这是说，春暖将近，可以孵小鸡了；而鹰隼等高飞的鸟，常盘旋于空中捕食，以补充能量抵御严寒；大寒最后五天内，水域中的冰冻得最厚最结实，儿童们可以尽情溜冰。大寒的花信风为瑞香、兰花和山矾。

人们以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，以便于及早安排农事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”（广西）“大寒见三白，农民衣食足” （江西） “大寒不寒， 人马不安” （福建） “大寒白雪定丰年”（贵州）等。

这些习俗和讲究你知道吗？

捉田鼠

大寒时节，北方地区多忙于积肥堆肥，或者照顾牲畜防寒防冻，南方地区小麦等农作物还在田间生长。而广东岭南地区这时作物已收割完毕，平时看不到的田鼠窝多显露出来，因此，当地有大寒联合捉田鼠的习俗。

祭灶大寒往往赶上小年祭灶或除夕迎新。秦汉之后，人们常在腊月祭灶，到了宋代，祭祀仪式基本成型，北方多保留着祭灶的风俗。人们准备糖饼、糖瓜等拜祭，有的地方还要为灶王爷扎上编制好的马或轿，准备草料和水，撒上青豆等，恭送灶王爷，希望他在天上的玉帝面前多讲自家的好话。祭祀完毕后，糖果等物由家人分食。

过尾牙

南方多讲究过尾牙，这源自于拜土地公做“牙”的习俗。农历二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日是“尾牙” 。人们在这天要做春饼吃，生意人往往设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头对准谁，就意味着来年解雇谁。在新一年到来之前，这一顿宴席是吃的“担心酒” ，所以做尾牙有“面忧忧” 之说。现在的尾牙已变成企业的年终聚会，还会发放福利和年终奖金。

买芝麻秸有的地方，人们在大寒时上街争相购买芝麻秸， 讲究“芝麻开花节节高” ，除夕夜人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音 “踩岁” ，寓意“岁岁平安” ，求得新年好彩头。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

大寒民俗

大寒，此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。

这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日—— 春节就要到了。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。

小寒大寒，杀猪过年

尽管此时节天气寒冷，却抵挡不住人们“迎年”和“忙年”的热情，人们开始忙着买年画、彩灯、鞭炮、香火、杀年猪、灌香肠、腌腊肉，陆续为春节做准备。

祭灶：糖粘灶王嘴

大寒期间，农历腊月廿三为祭灶日，自然就少不了祭灶的习俗。

传说，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。因此，送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草。祭灶时，还要把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上，这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。

尾牙：买卖人设宴

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此，有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

蒸煮糯米饭

岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆则有大寒炸春卷的习俗。

数九

大寒节气正值“三九”严寒，北方民间有“画图数九”的习俗，图样有铜钱形、梅花形、文字形、葫芦形等多种，其中以“庭前垂柳珍重待春风”最为著名。这种描红帖共九字，每字九笔；从头九第一天开始起，逐日填廓，每天一笔。每填写完一字，便过一九，句成而九九八十一天尽。