腊八蒜什么时候腌制最合适

腊八蒜起源于我国的北方地区，是醋蒜的一种，也是深受北方人们喜爱的佐餐小菜。过去，人们都要等到腊八这天才开始腌制腊八蒜。只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功，做出来腊八蒜才最好吃，所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜。

后来，人们通过反复实践和理论研究得知，让腊八蒜变绿有两个很重要的因素，一是必须要用醋来腌制，二是必须要在低温下腌制。只要符合以上两个关键因素，无论什么时间都可以腌出漂亮诱人的腊八蒜。

腊八蒜的腌制方法

所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鲜袋

步骤一：玻璃瓶先用开水里外烫一下，然后自然控干水分。为什么用玻璃瓶，因为玻璃耐腐蚀，其它材质是不行的。

步骤二：大蒜挑紫皮蒜，外表没有伤痕的，没有腐烂的地方。然后扒皮，蒜瓣量大约到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。还有一点需要注意，那就是切记把蒜头切下来，蒜头切下来绿的很快，但是米醋只是从一点进入蒜中发生作用，由内往外的变化，会影响蒜的脆度，这是老人最忌讳的。还有一点，蒜千万不要清洗，是生水的原因还是别的，我也不知道，老辈人就是这么教的，而且再三叮嘱的。

步骤三：将蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋没过蒜瓣。记住一定是米醋，有人说陈醋、白醋都是不对的，这里面有化学反应，蒜达不到脆绿而且还发黑。

步骤四：关键的地方来了，需要加入两种调料。一加入2-5克白糖，再加入几滴高度白酒，来促进大蒜的发酵，这样腊八蒜腌制的时间短，而且颜色好看不会变质。

步骤五：取一个保鲜袋，放入玻璃瓶上，然后扣紧瓶盖，放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就会变绿，但是要等最好吃的时候，还是过年吧。

腌腊八蒜，千万别放错醋了，多加这两样，蒜脆绿味道还特别正。大家记住，醋要米醋、再加一点白糖与白酒，腊八蒜颜色翠绿还好吃。