10月6日餐桌物种日历:石榴

发布时间:2016年10月22日 来源:网络

石榴 Punica granatum 是千屈菜科(原石榴科)石榴属的灌木或小乔木,一般能长到四五米高。石榴并非中国原产,它产于中亚伊朗地区,自古便在地中海沿岸广泛种植。石榴属是个小属,只含有两个物种。除石榴外,另有特产于东非索科特拉岛的原石榴 P。 protopunica 。

石榴花艳红胜火,但难以拍得漂亮。

石榴的前世今生

石榴是一种古老的水果。在约旦河西岸的耶利哥城,曾出土过青铜时代早期的碳化石榴皮,《圣经》中也多次提到石榴。据犹太教传说,每个石榴都有613个种子,象征着摩西律法的613条诫命。

那地有小麦、大麦、葡萄树、无花果、石榴树;那地有橄榄树、油和蜜。

其实石榴籽的数量上下浮动很大,毕竟石榴有超过500个品种,种子的数量从200~1400个都有。其种加词granatum意思就是“多籽的”。而我们吃的部位,正是这些种子多汁的外种皮,而其内种皮比较硬,需要吐掉。

石榴籽多数,形状圆润。

曾经有人问,既然有无籽西瓜,为何没有无籽石榴。你想种子都没了,哪来外种皮给你吃?不过虽然没有无籽石榴,但一些品种的内种皮是软的,又称为软籽石榴,可以直接嚼掉不用吐,也不用担心肚里长小石榴树。

石榴扒开后的鲜甜模样。

作为丰收和好运的象征

石榴因为多籽,很多文化里都把它作为生育力强盛、繁荣的象征。在石榴的原种植地之一希腊,当地人根据古希腊传统,乔迁新居时收到的第一份礼物应该是一个石榴,并要把它摆在家里的圣台上,以象征物产丰富、土地肥沃以及好运气。

希腊的家居商店重随处可见石榴主题的装饰,石榴对于希腊来说有着重要的象征意义,如今的西方婚礼亦有用石榴为主题。

根据古希腊神话,冥王哈迪斯掳走了丰收女神得墨忒耳的女儿珀耳塞福涅,带到阴间强逼为妻,并骗她吃了6个石榴籽。宙斯命令哈迪斯,务必送还珀耳塞福涅,但由于珀耳塞福涅已经吃了阴间的食物,必定永世属于阴间,因此她每年有六个月需留在阴间作冥后。

维多利亚时期的英国画家罗塞蒂的《珀耳塞福涅》画作中,黑色背景代表着冥界的世界,珀耳塞福涅正手持石榴,凝神暇想,思念地面上阳光明媚的生活。

基督教的宗教绘画与服饰也经常出现石榴。波提切利与达芬奇都喜欢在圣母或圣子的手里画上石榴,石榴也是裂开的,象征耶稣的受难与复活。

石榴如何获得一众芳心

中国的石榴相传是由张骞从西域安石国引进。李时珍说,榴者,瘤也,丹实垂垂如赘瘤也。这是石榴最早的称呼“安石榴”的来历。因为花色红艳,类似若木(扶桑),因此也称为丹若、若榴。

引进初期,石榴仅种植于长安附近的上林苑与骊山的温泉宫,供皇室成员赏玩。后来逐渐成为亲民的普通果树,在全国各地大量种植,其用途也不仅限于赏花与食用,还逐渐增加了药用、酿酒、工艺、盆景等价值,甚至可作救荒野菜。道家称石榴为三尸酒,肚子里的三尸虫吃了以后会大醉,就不会去向天帝打小报告了。

一个矮生品种 P。 granatum var。 nana ,常作盆景植物。

石榴在古代便已有几十个品种,有花色红白相间的玛瑙榴、花圆如宝珠的宝珠榴、四季开花的四季榴、能剥出二升种子的江榴,还有千叶、水晶、朱皮、重台等品种,不一而足。

花瓣边缘带白色的石榴品种。

唐宋两代是石榴栽培的全盛期,可说是榴花遍地。石榴文化早已深入人心,文人墨客也留下大量有关石榴的诗词。

石榴最重要的象征意义当属石榴裙,据说南北朝梁元帝萧绎曾作诗“交龙成锦斗凤纹,芙蓉为带石榴裙”。唐代女子普遍爱穿石榴红服装,石榴多籽,又象征生育力,因此石榴裙一词逐渐成为女子魅力的象征。上至武则天“不信此来常下泪,开箱验取石榴裙”,下至青楼名妓“眉黛夺将萱草色,红裙妒杀石榴花”。上至天子,下至才子,均以拜倒在石榴裙下为人生美事。

在中国,石榴主要用于鲜食和酿酒。石榴虽然好吃,但如何完整剥出石榴籽是个问题。饮食风格彪悍的人,会直接一切两半捧着啃,这样会吃进不少口感苦涩的薄膜。

石榴酒的生产工艺,其中一步是要除去隔膜,减轻酸涩口感。

这些薄膜是心皮之间的隔膜,并没有什么好办法利索地清除,可以根据心皮位置切几刀,或者用勺子在每一半石榴皮上敲敲打打,石榴籽就比较好脱离,供参考。

各路网友还曾尝试用果汁机和压蒜器榨汁;甚至给剥好的石榴籽粒套上食品袋、再用擀面杖来回擀;再者上研钵猛捶,过筛即得一口清甜石榴汁。此处不赘述,吃货之心不灭,开脑洞自己想吧(匿

石榴里含有大量多酚类物质,如鞣酸、花青素等,鞣酸有很强的肠胃收敛功能,摄取过多会便秘。石榴皮里的多酚类物质比可食用部分要多得多,可作为膳食补充剂和食品防腐剂。

2010年2月,美国一家石榴制品商POM Wonderful被FDA发了警告信,原因就是在广告里宣传这些多酚类物质未经证实的保健作用。

石榴并无特殊的保健效果。

在有些国家,石榴也用于做菜,比如墨西哥的传统菜chiles en nogada,以红色的石榴、白色的酱汁和绿色的大青椒组成,象征墨西哥国旗的红白绿三色。

墨西哥菜chiles en nogada。

Asheanar是一种中东地区的菜,也叫pomegranate soup,主料是米饭和肉丸子,配料是黄油、扁豆、姜、胡椒、洋葱、香菜等,浇上石榴汁,也可拿来点缀。