10月2日餐桌物种日历：家兔

兔肉的最大特点就是很瘦，100克新鲜兔肉中只有2克左右的脂肪，而同等重量猪肉的脂肪含量达37克，所以总体上兔肉适合用多油或者大量酱汁烹饪，否则就容易太柴。和大多数其他肉类一样，幼兔的肉会更加嫩一些，而年老个体的肉会有更多结缔组织，需要更长的烹饪时间才能让它达到肉质柔软的状态。

剥光了皮准备下锅的兔子。

兔有自己的科（其实也有兔形目，不过那个分类下有些物种离我们对于兔的认知比较远了），但是城市里的孩子们应该只见过一个物种的兔子，那就是穴兔（Oryctolagus cuniculus）。

来只萌兔子洗洗眼。

穴兔是人类驯养的家兔的祖先，原产于西南欧，西班牙葡萄牙一带，据传最早对于穴兔的驯化是由于中世纪的僧侣在斋戒期间想吃肉，当时的教宗格里高利一世宣布刚出生的兔子其实是一种鱼（为了吃，吃货们真是什么都说得出来啊），然后大家很高兴就养了很多穴兔来吃肉。不过这是不是真的是穴兔的驯化开始不好说，因为穴兔的驯化过程中并没有出现任何特别的基因，穴兔和家兔的基因差别主要在一些和大脑发育相关的基因出现的频率，这让从遗传学角度判断驯化是何时开始的比较困难，所以姑且就先这么信着吧。

维多利亚时期的一只幸运兔脚，是一个关于兔子的迷信，认为可以给人带来幸运，需要是一只在墓地附近的兔子的左后脚。

除了家兔（穴兔）之外，在世界上大多数地区，都有几种兔科的动物，除非你是兔科分类狂热爱好者，否则你只需要知道它们都是野兔就行了。