9月21日餐桌物种日历：西番莲

“西番莲” Passiflora edulis ，其实该叫鸡蛋果（别和蛋黄果 Lucuma nervosa弄混啦），平时在水果店or果汁店里提到的时候则大家大多叫它们“百香果”，这种味酸微甜的水果原产大小安的列斯群岛，现广植于热带和亚热带地区。

平时常见的鸡蛋果就长这样。

至于中文正式名叫西番莲的，植物志中记录的是P。 coerulea ，花市上偶尔会看到贩卖的“时钟花”大都就是它了，它和鸡蛋果同属西番莲属，在外表上有不少相似的地方，不过这个种主要不是栽来食用的而是观花。

鸡蛋果外形猎奇的花和三深裂的叶。

西番莲的副花冠 [就是那些须须，花蕊是最上层的那紫色的3（雌蕊）+黄色的5（雄蕊）] 颜色排列和鸡蛋果的不同，可以从这一点来分辨二者。

鸡蛋果的别名“百香果”是由“passionfruit”音译而来的（同时“百香”还指它的味道中含有柠檬、芭乐、菠萝等等多种水果的风味）。广义上，百香果能指所有西番莲属中果实可以当做水果食用的种类的果实，只是国内市场上基本只能提供由鸡蛋果培育而来的品系，所以在这个环境之下，百香果就变成了专指鸡蛋果的某些品种。如果把名称按所涵盖的范围大小排个序，就是：

西番莲（泛指所有西番莲属的物种）> 广义的百香果（后文用passionfruit代表） > 鸡蛋果 > 狭义的百香果。

各种各样的鸡蛋果。

Passionfruit 这类水果就和它们的英文名一样，风味中带着“热情洋溢”的热带风格，但在经过人们的培育之前，很多“passionfruit”可不像今天这么酸甜适度（虽然今天的“百香果”还是会有人嫌弃太酸了），就拿鸡蛋果来说，原种的酸度可以直追柠檬，所以你想象一下生啃一个柠檬。。。。。。

樟叶西番莲 P。 laurifolia 的花和果，这个种号称“水柠檬”，想感受下到底可以有多酸的话就试着去找找这个吧。

在经过了各种挑选培育之后，保留了果汁丰富这一特色的黄果鸡蛋果品系因为酸度依然过高所以一般用于制果汁。而鸡蛋果原种和黄果鸡蛋果这个变型进行种内杂交之后选育出的品系，虽然果汁含量相对降低，但是酸度明显下降，因而更适合鲜食，又因为自交亲和性良好可以不必人工异花授粉，降低了成本又保证了产量，所以今天国内水果店内常见的“百香果”就基本是这个品系。

甜百香果 P。 ligularis ，这个种甜味明显酸味微弱，比“百香果”更适合鲜食。

在各种“passionfruit”中除了“百香果”以外，要说最著名的那就是 banana passionfruit 了，这类 passionfruit 成熟后外果皮是如香蕉般的黄色且外形瘦长，明显区别于那些鸭蛋般外形的亲戚们，常见的为香蕉百香果 P。 tarminiana 这个种，果实甜味明显，不满意国内水果店中售卖的百香果的口感的话可以试试想办法搞些 banana passionfruit 来尝尝。

香蕉百香果 P。 tarminiana 的花型也与亲戚们有明显的不同——没有须状副花冠且外形修长。

前面提到的各种 passionfruit 都是破开食用内部的种子（准确地说是吃种子外面的那层半透明的假种皮），而有一种奇特的西番莲则因为果实拥有巨大的体型（这么大的果子不吃可惜了）但果皮极厚且假种皮味道寡淡（呃这不好吃啊），被人们开发出了新吃法——你既然大得像个瓜那就把你当瓜吃好了（机智的吃瓜群众【。），这就是大果西番莲 P。 quadrangularis 。这种西番莲以极艳丽的花朵和巨大的果实而著名，在很多热带地区被种植观赏以及食用，食用方式是将未老熟的果实切块煮食，或将成熟的果实用于制作果汁。

大果西番莲的花、果，在同属中比较起来果实奇大。

龙珠果 P。 foetida 则走了另一个极端——果实极小，直径仅2~3cm，以奇怪的气味和分支奇多的花萼而令人印象深刻，当然重点是果实味甜可食。

扯了这么多基本上吃不到的 passionfruit 之后，我们回到能买得到的百香果的吃法上吧。接受酸味程度比较高的可以直接切开挖出种子食用（我自己最喜欢这个吃法），而不耐酸的则可以将种子放入榨汁机中和冰块、蜂蜜、糖还有任何你喜欢的水果一起打成汁饮用。