9月15日餐桌物种日历:普通胡桃

发布时间:2016年10月21日 来源:网络

核桃所在的胡桃科胡桃属都有自己特殊的装扮——羽毛状的叶子,雌花和雄花是分离的。不像人类的姑娘们都打扮得花枝招展,胡桃的雌花可是低调得很,在整个春天我们都感觉不到它们的存在。相反,核桃的雄花倒是特别引人注目,毛毛虫一样的身体,一抖动就会释放出大量的黄色粉末。作为一种典型的风媒花,那些黄色粉末混同杨树、松树的花粉成为花粉过敏患者的噩梦。

雌花。

雄花。

不过,这核桃花也有苦衷,风这个运输车是真不靠谱,大多数花粉都去拥抱大地了。所以,核桃只能释放足够多的花粉以保证授粉。

核桃的花粉,注意比例。

让手变黑的青果皮

平常,我们见到的核桃都有个硬邦邦的外壳。其实,新鲜的核桃还都有一个绿色的外套,它们是核桃外果皮。这个绿外套可是多功能的。它有很强的涩味,是其中的单宁类物质引起的,没有熟透的柿子很涩也是这个原因,如果你强忍着把它们吃下去,还会影响到肠胃消化,足以让很多动物望而却步。更有意思的是,它还能够在偷吃核桃的人身上留下记号。

就是这层绿皮。

这记号是怎么回事?童年时,我会跟着表哥们一起去爬树,摘青核桃。当然,这种行动是不能让父母知道的。可在悄悄溜到核桃林中大快朵颐之后,我们却发现每个人的手指头都变黑了,任凭用多少水都冲洗不掉,回家自然逃脱不了父母的审问了。青核桃之所以有这么强大的染色能力,是因为其中含有很多醌类物质,另外,涩涩的单宁类物质还能促进染色,于是核桃皮就把我们的手掌染黑了。

还未成熟的青核桃。

不过,核桃的天然传播者松鼠并不在意这种染色剂的出现,因为等核桃完全成熟,青皮就变干了。当然,这些核桃也不是白吃的,松鼠等动物也充当了核桃种植者的角色。这些动物会把收集到的坚果埋起来,等到食物匮乏的时候再挖出来吃掉。但是有很多核桃就被遗忘了,而这些幸运的核桃就能生根发芽。

核桃的表兄弟

如果去山区玩,我们会碰到一些“拉长版”的核桃,它们叫核桃楸。虽然外表差别不大,但是“内心”就大不同了。核桃楸的种仁很小,还不如核桃种仁的一半大。也难怪,这样大小的种子已经可以储存足够多的能量,供给种子发育了。与其在一个种子中放太多,还不如化整为零,争取更多的机会。

核桃楸。

至于那些烦人的,需要剥皮剥皮再剥皮的山核桃,与核桃根本就不是亲兄弟,只能算是远房亲戚了。它们是胡桃科山核桃属的成员。山核桃的个头更小,通常只有红枣那么大。并且山核桃的果皮更硬,紧紧地把种仁包住,要想吃到可口的山核桃肉还真需要有耐性。倘若是用蛮力狠劲地咬,会换来满嘴的渣滓。我们细细讲过山核桃。

山核桃果实与核桃完全不同。

核桃能让脑子更灵吗?

每100克干核桃中,含有蛋白质14.9克,脂肪58.8克(核桃一多半是油脂啊,那种脆脆的口感就脂肪的功劳),钙56毫克,磷294毫克,锌2.17毫克,维生素E 43毫克。对了,还有6.1克碳水化合物。这样看来,核桃的营养成分还是比较全面的。

都是油。

支持补脑说的人,依据是核桃中含有大量的不饱和脂肪酸,特别是含有很多Omega6和Omega3脂肪酸。大家熟知的DHA就属于Omega3的一种。如果妈妈在怀孕期间多吃一些Omega3脂肪酸,对于宝宝大脑的发育是有好处的。只不过,要想让脑子好用、变得更聪明,可不是只靠核桃或者不饱和脂肪酸就能做到的。

我们的大脑需要补充什么营养物质呢?首先,大脑主要是蛋白质构成的,所以这个成分是不可缺少的,但是,人发育到一定程度之后,脑细胞数量就不可逆转地下降了,任凭再多核桃也无法挽回。其次,我们的大脑运转特别需要葡萄糖,有充足的葡萄糖,脑子才够灵光。再次,磷脂和锌也会影响大脑,特别是缺锌会影响人的记忆力。但并非锌越多记忆力就越好,过多就中毒了。

陈核桃的哈喇味

存放时间久了,核桃就会有一种让人讨厌的哈喇味儿。这种气味儿来自于腐败的脂肪酸所产生小分子化合物。要想避免哈喇味产生,最好将核桃存放在0-3℃的冷藏环境中,如果实在是没有冷藏设备或者冰箱不够大,那一定要存放在干燥的室温环境(25℃)中,最终极的解决办法就是——赶,紧,吃,掉。