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立夏食经:立夏时节吃什么,立夏时令食物大全

发布时间:2016年09月09日 来源:网络

山亭夏日

唐  高骈

绿树阴浓夏日长,楼台倒影入池塘。

水晶帘动微风起 ,满架蔷薇一院香。

时食:蚕豆、豆瓣酱、豌豆、荷兰豆、鸡蛋、桑葚、桑葚朗姆酒

立夏乃夏天的开始,候应之一为“王瓜生”。王瓜是一种葫芦科的攀缘植物,多为野生,古人观察到的此项候应到今天已经相当少见,本卷将提及的蚕豆才是百谷中先登之物,几乎成为现在立夏的标志。立夏后气温愈加暖热,农作物生长旺盛,各类甘美多汁的瓜果豆类相继成熟,大快朵颐的时光来了。民间亦有饮夏茶、吃花饭、豆饭等多样习俗。

时令蔬菜:蚕豆

蚕豆,出自《植物名实图考》

关于蚕豆的渊源莫衷一是,相传是西汉张骞自西域引入中国。农学家王祯在《农书》中说:“蚕时始熟,故名”;而李时珍在《食物本草》中却说:“豆荚状如老蚕,故名”。我国江南一带有立夏食蚕豆的风俗,因此又有“立夏豆”之称。

蚕豆按豆粒大小可分为大粒、中粒、小粒三种类型,按种皮颜色又可分为青皮、白皮和红皮等。嫩蚕豆顶部具有月牙形的刻印,其色浅绿说明品质鲜嫩,变黑则说明蚕豆已老。蚕豆吃法十分多样,袁枚在《随园食单》中如是说:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。随采随食方佳。”不仅如此,我国许多传统小吃也由蚕豆加工而来。

兰花豆,将新鲜蚕豆的豆皮割破,下锅炸炒,以其形似兰花初开而得名。

五香豆,便是鲁迅笔下的茴香豆。将大蚕豆佐五香料煨至酥烂即成,此物以上海城隍庙产最为有名。

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蚕豆加工:豆瓣酱

豆瓣酱堪称川菜之魂,其中又以郫县豆瓣最为出名。传统的郫县豆瓣配方极为考究,辣椒须得三伏天采摘的上等二荆条,取其色香味;配合优质青皮蚕豆、面粉精盐,经脱壳、浸泡、接种、制曲、洒盐水等多部工艺后发酵一年,方见雏形。成品色泽油红,滋味鲜辣浓厚,各色川菜如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香茄子等,均需得此点化才可成器。

时令蔬菜:豌豆

豌豆,出自《植物名实图考》

豌豆的栽培历史近两千年,分布甚广,种类亦极多,其豆荚软硬、颗粒形状、子实颜色均有不同。平素最为多见的是绿色的圆形豌豆,为硬荚豌豆的一种,多以籽粒烹饪菜肴。立夏当日,南方人喜用嫩豌豆、香肠、竹笋、糯米等各色材料煮做花饭,又叫“吃补食”。以其原料愈多,味道愈足,则日子愈是殷实。

不过,古时更为多见的是野豌豆。其嫩苗、茎叶均可入馔,故而有“救荒野豌豆”一说。《诗经·采薇》中的句子“陟彼南山,言采其薇”中的“薇”,也指野豌豆。与栽培豌豆并非同种。

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时令蔬菜:荷兰豆

连豆荚食用的荷兰豆则是软荚豌豆,多以炒食。比起硬荚豌豆,荷兰豆籽粒小而豆荚嫩,更具清脆口感,为此常被认作“豌豆小时候”。实则两者并非一物,而是同宗不同族的亲戚。荷兰豆下又有一种小荚型的甜脆豆,豆荚稍小,但豆粒较荷兰豆更大,荚粒皆可食。

时令良品:乌米饭

乌米饭,一名青精饭。江浙闽一带的人对此定然不陌生。这米饭的乌黑颜色乃是由南烛树叶浸泡糯米而得,故而南烛树又名乌饭树。《本草纲目》即载:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。”

乌米饭的由来可谓众说纷纭,曰佛家斋戒,曰道家清供,曰酬报土功,种种不一。食用时宜也存在一定区别,从清明至立夏,俱有所闻,而以立夏前后最为常见。

赠李白

唐  杜甫

岂无青精饭,使我颜色好。

苦乏大药资,山林迹如扫。

时令食材:鸡蛋

鸡蛋是唯一大量生产的蛋类,堪称最平民化的营养品。有红壳蛋和白壳蛋之分,又有土鸡蛋和洋鸡蛋之分。然而蛋壳颜色与其营养价值其实并无关联,仅仅是鸡种品系的区别而已。

立夏吃蛋的习俗由来已久。古人相信蛋形如心,吃下可补充心气,夏日就不会被炎热疲乏所困。相传立夏蛋原是人们把鸡蛋放进吃剩的茶叶里烧煮而成,后烧煮方法逐渐改进,遂成今日的茶叶蛋。也有说法认为此时吃咸鸭蛋最宜,以其内含钙、铁较多,有利夏季养生。

时令水果:桑葚

桑葚,又作桑椹。有道是:“桑之精英尽在于椹”,两千余年前即是御用的补品。此物不仅滋补,且栽培普遍,人尽可食。《救荒本草》算是对桑葚的吃法记叙最为全面:“采桑椹熟者食之。或熬成膏摊于桑叶上,晒干捣作饼收藏。或直取椹子晒干,可藏经年。及取椹子清汁,置瓶中封三二日即成酒。其色味似葡萄酒甚佳,亦可熬烧酒,可藏经年,味力俞佳。其叶嫩老皆可炸熟食之,皮炒干磨面可食之。”不仅说了桑葚的吃法,连桑叶和桑皮也一并奉上。

桑葚有黑白两种。然而传说中的桑葚原本只有白色,后因一对私奔恋人的血液所染,遂变成黑色。如今黑桑葚更为常见,成熟果实色近紫黑,一般颜色愈深,滋味愈甜美,优质桑葚所酿造的酒又称为紫酒。

长水竹枝词

清  黄燮清

蚕种须教觅四眠,买桑须买枝头鲜。

蚕眠桑老红闺静,灯火三更作茧圆。

时令良品:桑葚朗姆酒

准备材料:

黑朗姆酒 45ml

桑葚汁  20ml

糖浆         1汤匙

苏打水     180ml

冰块         适量

制作方法:

1,将桑椹去蒂,放入搅拌机,加入适量水,做成桑椹汁。

2,杯底加入糖浆,放入半杯冰块。

3,黑朗姆酒与桑椹汁混合,倒入玻璃杯。

4,最后加入苏打水,加满杯口。

5,用搅拌棒搅拌均匀即可。

tips,如果没有糖浆可以用雪碧来代替苏打水。