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做腊肉一定要立冬吗 腌腊肉时间是什么时候

发布时间:2017年10月17日 来源:网络

立冬后可以腌腊肉吗

二十四节气的立冬一过,就标志着冬天来到了,在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙着做腊味,腌腊肉、灌香肠、腌鱼,各种做法五花八门。立冬后天气转凉,是合适腌腊肉的时间,天气太热则并不适宜腌制腊肉,反而会使猪肉变质腐坏。

做腊肉一定要立冬吗,小雪时节腌制最好

我国民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气,立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间,这个时候温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。

腊肉的保存注意事项

腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。

保存腊肉时需要注意,不要将腊肉挂在阳光下暴晒,否则会出很多的油,严重影响腊肉的口感和品质;再有,应注意避免大风直吹腊肉,避免腊肉太干太硬。

根据经验,最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存。如果保存得好,即使三年五年也不会变味、不会生虫。