大寒吃羊肉的习俗

说起冬令进补，这首选的食材就是羊肉啊。羊肉性温，好吃不说，具有进补和防寒的双重效果。

冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且含丰富的维生素、钙、磷、铁等，钙、铁的含量超过了牛肉和猪肉，且胆固醇，肉质细嫩，容易消化，还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，有助于食物的消化，增加人体抗病能力。

羊肉可以滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄，用于治疗因肾阳虚所导致的阳痿、腹中冷痛、肾阳不足、腰、四肢酸软疼痛的症状。具有补肝益血、明目的功能，治疗贫血、夜盲、青光眼等。羊肉性温，可以治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

大寒节气怎么吃羊肉

一：羊肉要小火慢炖，要先放调料。

羊肉甘温散寒，具有补益气血的效果，还能够强壮我们的身体，最好的吃法是小火慢炖，时间要久。炖肉佐料的选择，不要用过于发散的，如果用调料的话，调料一定要早放，炖的时间要和羊肉一样久。调料一般是辛香的，热性的、是温补的。我们用的香辛料都是温热的食材，要先放，通过长时间的煮炖把把佐料的辛味去掉，热性留住。

如果后放调料，调料的辛味去的不够，就是发散的了，对羊肉的温补作用反而会减弱。

二：涮火锅当心耗散阳气

涮火锅食物烹调的时间很短，就不能取到食物温补的效果，如果再放一些麻辣食材，比如麻辣火锅，反而是发散的，我们吃的时候虽然感觉身上暖和，精神旺盛，但是对阳气的收藏是不利的，反而是耗伤阳气。

特别是吃麻辣火锅，如果再出了汗，就更不好了。中医认为汗液就是阳气蒸腾阴液所致，因此出汗过多造成皮肤开泄，就会耗气伤阳使气亟夺。冬三月是阳气闭藏的时候，这个时候皮肤也应该相应的闭藏，不要做过多的开泄。

三：烤羊肉危险多多

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

烧烤羊肉减少了蛋白质的利用率。羊肉在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。更何况烧烤肉类外焦里嫩，烧焦的部分存在着致癌物质，没有熟透的部分可能会有病菌感染。

大寒节气的风俗

按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶等。都知道只要大寒这个节气一到就是奔春节，为什么，因为下一个节气是立春，应该划分在另一个年头，但是立春往往出现两种情况，一种是在年前立春，一种是在年后立春，所以大寒是春节前的最后一个节气，一般都这么认为，所以叫大寒迎年。

在这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。